Fast-casual salata zinciri Sweetgreen'in kurulmasından yaklaşık yirmi yıl sonra şirket Salı günü menüsüne sığır eti ekleyeceğini duyurdu.
Sweetgreen'in kurucusu Nicolas Jammet'e göre karamelize sarımsaklı bifteğin eklenmesi, birçok Amerikalının protein alımını artırmaya çalıştığı ve Sweetgreen'in de daha fazla akşam yemeği müşterisi çekmek istediği bir zamanda geliyor.
Ancak karar, 225'ten fazla lokasyona sahip olan şirketin, sığır eti üretiminin iklim değişikliğine büyük katkı sağladığı 2027 yılına kadar karbon nötr olma hedefine nasıl ulaşabileceği konusunda birçok soruyu cevapsız bırakıyor. Şirketin internet sitesinde şöyle deniyor: “Sadece insani düzeyde üzerimize düşeni yapma görevimiz yok, aynı zamanda gezegeni de koruyan harika bir ürünün ticari durumu da açık.”
Bay Jammet, diğer nedenlerin yanı sıra kısmen restoranlarda hazırlanmanın zor olması nedeniyle şirketin bifteği piyasaya sürmeyi beklediğini, ancak aynı zamanda Sweetgreen'in sığır eti tedariki konusunda bilinçli olmak istediğini söyledi.
Bay Jammet, “Daha önce bir biftek yiyebilirdik ama onsuz başladık ve işimiz gerçekten iyi gitti” dedi.
Şöyle ekledi: “Daha fazla insan daha fazla et tükettikçe, bunu tedarik zincirinde gerçekten bir değişim yaratıcı ve katalizör olma fırsatı olarak görüyoruz.”
Bir şirket sözcüsü, sığır etinin öncelikle Avustralya ve Yeni Zelanda'daki “yenileyici tarım ilkelerine dayanan ve yüksek hayvan refahı standartları ve arazi üzerindeki düşük etkili etkileri nedeniyle seçilen” çiftliklerde meralarda yetiştirildiğini söyledi.
Şirketin karbon nötrlüğü elde etme stratejisinin bir kısmı, etkinliğini değerlendirmek genellikle zor olan karbon denkleştirmelerinin satın alınmasıdır.
Yenileyici tarım için resmi bir sertifika olmasa da, genellikle sağlıklı toprakları koruyan ve bitki köklerinde ve dokularında karbonu ayrıştıran teknikler kullanılıyor. Karbon daha sonra toprakta depolanır ve küresel ısınmaya katkıda bulunan iki faktör olan karbon dioksit veya metan olarak atmosfere yeniden girmesi önlenir.
Ancak uzmanlar bu yöntemin sürdürülebilir sığır eti üretimine ne ölçüde katkıda bulunduğu konusunda hemfikir değiller.
Princeton Üniversitesi'nden kıdemli araştırma bilimcisi ve araştırma görevlisi Tim Searchinger, sığır etinin Amerikan diyetindeki kalorilerin yaklaşık yüzde üçünü oluşturduğunu, ancak ülkenin tarımsal arazi kullanımının yaklaşık yarısını oluşturduğunu ve sera gazı emisyonlarımızın önemli bir bölümünü ürettiğini söyledi. Dünya Kaynakları Enstitüsü'nde. İnekler otları sindirirken aynı zamanda büyük miktarda sera gazı olan metanı da geğirirler.
Bay Searchinger, “Sonuç olarak şu: Sığır eti çok ama çok verimsizdir” dedi. “Ve bundan sadece ben bahsetmiyorum. Bu Sweetgreen'in iyi bir hamlesi değil.”
Şöyle ekledi: “Dünyanın en iyi otlağından elde edilen yarım kilo sığır eti, bırakın yarım kilo mercimeği, yarım kilo tavuktan bile çok daha kötü.”
Ancak ülke çapındaki bazı çiftlikler on yıllardır yenileyici uygulamalar uyguluyor ve fayda görüyor.
Kâr amacı gütmeyen bir tarımsal araştırma kuruluşu olan Noble Araştırma Enstitüsü'nün çiftlikler, sosyal yardımlar ve ortaklıklar direktörü Hugh Aljoe, “Eleştirinin çoğu nispeten kısa vadeli çalışmalara dayanıyor” dedi. “Ekosistemimiz 3-5 yıllık kısa çalışmalarla gelişmedi. Çevremizdeki karbon akışları.”
Bay Aljoe, “Kısa bir süre için bu dünyanın bir parçası olduğumuzun farkına varmalıyız” diye ekledi. “Kuzey Amerika'da bulunan doğal ekolojiyi oluşturmak çok uzun zaman aldı ve finansal ve ekolojik açıdan daha uzun vadeli ve dayanıklı olmak için uygulamalarımızı nasıl yönetebileceğimizi ve uygulayabileceğimizi daha iyi anlamak bize kalmış.” gelecek nesiller için çevre.”
Sweetgreen'in kurucusu Nicolas Jammet'e göre karamelize sarımsaklı bifteğin eklenmesi, birçok Amerikalının protein alımını artırmaya çalıştığı ve Sweetgreen'in de daha fazla akşam yemeği müşterisi çekmek istediği bir zamanda geliyor.
Ancak karar, 225'ten fazla lokasyona sahip olan şirketin, sığır eti üretiminin iklim değişikliğine büyük katkı sağladığı 2027 yılına kadar karbon nötr olma hedefine nasıl ulaşabileceği konusunda birçok soruyu cevapsız bırakıyor. Şirketin internet sitesinde şöyle deniyor: “Sadece insani düzeyde üzerimize düşeni yapma görevimiz yok, aynı zamanda gezegeni de koruyan harika bir ürünün ticari durumu da açık.”
Bay Jammet, diğer nedenlerin yanı sıra kısmen restoranlarda hazırlanmanın zor olması nedeniyle şirketin bifteği piyasaya sürmeyi beklediğini, ancak aynı zamanda Sweetgreen'in sığır eti tedariki konusunda bilinçli olmak istediğini söyledi.
Bay Jammet, “Daha önce bir biftek yiyebilirdik ama onsuz başladık ve işimiz gerçekten iyi gitti” dedi.
Şöyle ekledi: “Daha fazla insan daha fazla et tükettikçe, bunu tedarik zincirinde gerçekten bir değişim yaratıcı ve katalizör olma fırsatı olarak görüyoruz.”
Bir şirket sözcüsü, sığır etinin öncelikle Avustralya ve Yeni Zelanda'daki “yenileyici tarım ilkelerine dayanan ve yüksek hayvan refahı standartları ve arazi üzerindeki düşük etkili etkileri nedeniyle seçilen” çiftliklerde meralarda yetiştirildiğini söyledi.
Şirketin karbon nötrlüğü elde etme stratejisinin bir kısmı, etkinliğini değerlendirmek genellikle zor olan karbon denkleştirmelerinin satın alınmasıdır.
Yenileyici tarım için resmi bir sertifika olmasa da, genellikle sağlıklı toprakları koruyan ve bitki köklerinde ve dokularında karbonu ayrıştıran teknikler kullanılıyor. Karbon daha sonra toprakta depolanır ve küresel ısınmaya katkıda bulunan iki faktör olan karbon dioksit veya metan olarak atmosfere yeniden girmesi önlenir.
Ancak uzmanlar bu yöntemin sürdürülebilir sığır eti üretimine ne ölçüde katkıda bulunduğu konusunda hemfikir değiller.
Princeton Üniversitesi'nden kıdemli araştırma bilimcisi ve araştırma görevlisi Tim Searchinger, sığır etinin Amerikan diyetindeki kalorilerin yaklaşık yüzde üçünü oluşturduğunu, ancak ülkenin tarımsal arazi kullanımının yaklaşık yarısını oluşturduğunu ve sera gazı emisyonlarımızın önemli bir bölümünü ürettiğini söyledi. Dünya Kaynakları Enstitüsü'nde. İnekler otları sindirirken aynı zamanda büyük miktarda sera gazı olan metanı da geğirirler.
Bay Searchinger, “Sonuç olarak şu: Sığır eti çok ama çok verimsizdir” dedi. “Ve bundan sadece ben bahsetmiyorum. Bu Sweetgreen'in iyi bir hamlesi değil.”
Şöyle ekledi: “Dünyanın en iyi otlağından elde edilen yarım kilo sığır eti, bırakın yarım kilo mercimeği, yarım kilo tavuktan bile çok daha kötü.”
Ancak ülke çapındaki bazı çiftlikler on yıllardır yenileyici uygulamalar uyguluyor ve fayda görüyor.
Kâr amacı gütmeyen bir tarımsal araştırma kuruluşu olan Noble Araştırma Enstitüsü'nün çiftlikler, sosyal yardımlar ve ortaklıklar direktörü Hugh Aljoe, “Eleştirinin çoğu nispeten kısa vadeli çalışmalara dayanıyor” dedi. “Ekosistemimiz 3-5 yıllık kısa çalışmalarla gelişmedi. Çevremizdeki karbon akışları.”
Bay Aljoe, “Kısa bir süre için bu dünyanın bir parçası olduğumuzun farkına varmalıyız” diye ekledi. “Kuzey Amerika'da bulunan doğal ekolojiyi oluşturmak çok uzun zaman aldı ve finansal ve ekolojik açıdan daha uzun vadeli ve dayanıklı olmak için uygulamalarımızı nasıl yönetebileceğimizi ve uygulayabileceğimizi daha iyi anlamak bize kalmış.” gelecek nesiller için çevre.”