Önce kötü haber. Çoğumuzun içtiği iki kahve türü – Arabica ve Robusta – iklim değişikliği çağında ciddi risk altındadır.
Şimdi iyi haber. Afrika’nın en büyük kahve ihraç eden ülkelerinden birindeki çiftçiler, küresel ısınmanın gölgede bıraktığı sıcağa, kuraklığa ve hastalığa daha iyi dayanabilen çok farklı bir kahve türü yetiştiriyor.
Yıllarca çantalarda ucuz Robusta ile karıştırdılar. Bu yıl onu dünyaya kendi gerçek adıyla satmaya çalışıyorlar: Liberica excelsa.
Uganda’nın merkezindeki Zirobwe kasabası yakınlarındaki bir kahve çiftçisi olan Golooba John, “Hava çok sıcak olsa bile iyi,” dedi. Robusta ağaçları son yıllarda zararlılara ve hastalıklara kurban gittiği için onları Liberica ağaçlarıyla değiştirdi. Bay John’un iki dönümlük arazisinde şu anda sadece 50 Robusta ve 1.000 Liberika var.
Onu da içiyor. Robusta’dan daha lezzetli olduğunu söylüyor, “daha lezzetli”.
Ulusal Tarımsal Araştırma Üniversitesi’nde kahve uzmanı olan Catherine Kiwuka, Liberica excelsa’yı “ihmal edilmiş bir kahve türü” olarak nitelendirdi. Onu dünyaya tanıtmak için bir deneyin parçası.
İşe yararsa, başka yerlerdeki küçük kahve çiftçileri için önemli dersler sağlayabilir ve ısınan bir dünyada yabani kahve çeşitlerinin önemini gösterebilir. Liberica excelsa tropikal orta Afrika’ya özgüdür. 19. yüzyılın sonunda kurumadan önce bir süre ekildi. Sonra iklim değişikliğinin yıkımı geldi. Yapımcılar Liberica’yı bir kez daha hayata döndürdüler.
“İklim değişikliği ışığında, bu endüstriyi küresel olarak sürdürebilecek diğer türleri düşünmeliyiz” dedi Dr. Kiwuka.
Şu anda hedef, ihracat için yüksek kaliteli Liberica excelsa yetiştirmektir.
Küresel bir kahve ticareti şirketi olan Volcafe, bu yıl İngiltere ve Amerika Birleşik Devletleri de dahil olmak üzere yurtdışındaki özel kavurma makinelerine üç tona kadar sevkiyat yapmayı umuyor.
Arabica ve Robusta yaygın olarak kullanılan iki kahve türü olmakla birlikte, vahşi doğada 100’den fazla tür yetişmektedir. Güneydoğu Asya’da bir asırdır bir Liberica çeşidi yetiştirilmektedir.
Diğer bir çeşit ise Uganda’nın ovalarına özgü Liberica excelsa’dır. Yine Uganda’ya özgü olan ve bölgede yetişen Robusta’ya kıyasla Liberica’nın olgunlaşması ve meyve vermesi daha uzun sürüyor.
Liberikalar Robustas’ın üzerinde yükselir. Her ağaç sekiz metreye kadar büyüyebilir, bu nedenle çiftçiler onları hasat etmek için bambu merdivenlerden yukarı çekmek zorunda kalırlar. Ya da dalları uzun değil geniş olsun diye ağaçları budamak zorundalar.
Yaklaşık 200 çiftçi, Liberica’yı küçük ceplerde yetiştiriyor, Robusta mahsulleriyle birlikte yerel tüccarlara satıyor ve Robusta fiyatlarını alıyor. doktor Kiwuka, çiftçilerin “aldatıldığını” hissettiğini söyledi.
Liberica daha güçlü bir tada sahip ve daha kaliteli bir kahve, dedi; Çiftçiler daha yüksek fiyatlar almalıydı.
2016’da İngiltere’nin Kew kentindeki Kraliyet Botanik Bahçelerinden bir kahve bilimcisi olan Aaron Davis’i Zirobwe’ye davet etti. İlk başta şüpheciydi. Liberica’yı başka bir yerde denediğini ve bunun bir “sebze çorbası” gibi olduğunu düşündüğünü söyledi.
Ama ertesi gün otel odasında Zirobwe çekirdeklerini öğütüyordu. Evet, bir kahve kaşifi seyahat ederken her zaman taşınabilir bir öğütücüyü paketler.
“Aslında bu fena değil,” diye hatırladı düşünceli bir şekilde. Potansiyeli vardı.
doktor Davis, kahvenin risklerine yabancı değil. Araştırması, iklim değişikliğinin ve ormansızlaşmanın dünyadaki yabani kahve türlerinin yarısından fazlasını yok olma tehlikesiyle karşı karşıya bıraktığını ortaya çıkardı.
doktor Kiwuka ve Dr. Davis bir araya geldi. Çiftçileri Liberica mahsullerinin hasadı ve kurutulmasını iyileştirmeye teşvik edeceklerdi. Onları Robusta çekirdekleriyle karıştırmak yerine Liberikaları ayrı satarlardı. Belirli standartları karşılarlarsa, daha yüksek bir fiyat aldılar.
Bilim dergisi Nature’da geçen Aralık’ta “Isınan bir dünyada ve tedarik zinciri kesintilerinin damgasını vurduğu bir zamanda, Liberica kahvesi önemli bir ürün olarak yeniden ortaya çıkabilir” diye yazmışlardı.
Deogratius Ocheng’in bahçelerinde zaten önemli bir mahsul.
Geçen yıl olduğu gibi hafif yağmur yağdığında, iki hektarlık Robusta arazisi zarar gördü. Yapraklar kurudu. Kirazlar düzgün oluşmadı. Aynı sorunlar, Robusta’nın baskın tür olduğu Uganda’nın çoğunu etkiledi.
Uganda Kahve Geliştirme Kurumu’na göre, ihracatın bu yıl geçen yıla göre düşmesi bekleniyor. Kuraklık ve zararlılar suçlanacak. Bay Ocheng, yalnızca robustaya güvenmiş olsaydı, “Aşırı yoksulluk içinde olurdum” dedi.
Neyse ki hâlâ iki Liberica sabahı vardı.
Kurutulmuş, soyulmuş ve kavrulmuş Liberica excelsa’nın tadı nasıldır? doktor Davis bunu “pürüzsüz” ve “içmesi kolay” olarak nitelendirdi. Lezzet bakımından ağırdır, Robusta’dan daha az kafeinlidir.
“Bu Beaujolais nouveau,” dedi. “Çok yumuşak.”
Şimdi iyi haber. Afrika’nın en büyük kahve ihraç eden ülkelerinden birindeki çiftçiler, küresel ısınmanın gölgede bıraktığı sıcağa, kuraklığa ve hastalığa daha iyi dayanabilen çok farklı bir kahve türü yetiştiriyor.
Yıllarca çantalarda ucuz Robusta ile karıştırdılar. Bu yıl onu dünyaya kendi gerçek adıyla satmaya çalışıyorlar: Liberica excelsa.
Uganda’nın merkezindeki Zirobwe kasabası yakınlarındaki bir kahve çiftçisi olan Golooba John, “Hava çok sıcak olsa bile iyi,” dedi. Robusta ağaçları son yıllarda zararlılara ve hastalıklara kurban gittiği için onları Liberica ağaçlarıyla değiştirdi. Bay John’un iki dönümlük arazisinde şu anda sadece 50 Robusta ve 1.000 Liberika var.
Onu da içiyor. Robusta’dan daha lezzetli olduğunu söylüyor, “daha lezzetli”.
Ulusal Tarımsal Araştırma Üniversitesi’nde kahve uzmanı olan Catherine Kiwuka, Liberica excelsa’yı “ihmal edilmiş bir kahve türü” olarak nitelendirdi. Onu dünyaya tanıtmak için bir deneyin parçası.
İşe yararsa, başka yerlerdeki küçük kahve çiftçileri için önemli dersler sağlayabilir ve ısınan bir dünyada yabani kahve çeşitlerinin önemini gösterebilir. Liberica excelsa tropikal orta Afrika’ya özgüdür. 19. yüzyılın sonunda kurumadan önce bir süre ekildi. Sonra iklim değişikliğinin yıkımı geldi. Yapımcılar Liberica’yı bir kez daha hayata döndürdüler.
“İklim değişikliği ışığında, bu endüstriyi küresel olarak sürdürebilecek diğer türleri düşünmeliyiz” dedi Dr. Kiwuka.
Şu anda hedef, ihracat için yüksek kaliteli Liberica excelsa yetiştirmektir.
Küresel bir kahve ticareti şirketi olan Volcafe, bu yıl İngiltere ve Amerika Birleşik Devletleri de dahil olmak üzere yurtdışındaki özel kavurma makinelerine üç tona kadar sevkiyat yapmayı umuyor.
Arabica ve Robusta yaygın olarak kullanılan iki kahve türü olmakla birlikte, vahşi doğada 100’den fazla tür yetişmektedir. Güneydoğu Asya’da bir asırdır bir Liberica çeşidi yetiştirilmektedir.
Diğer bir çeşit ise Uganda’nın ovalarına özgü Liberica excelsa’dır. Yine Uganda’ya özgü olan ve bölgede yetişen Robusta’ya kıyasla Liberica’nın olgunlaşması ve meyve vermesi daha uzun sürüyor.
Liberikalar Robustas’ın üzerinde yükselir. Her ağaç sekiz metreye kadar büyüyebilir, bu nedenle çiftçiler onları hasat etmek için bambu merdivenlerden yukarı çekmek zorunda kalırlar. Ya da dalları uzun değil geniş olsun diye ağaçları budamak zorundalar.
Yaklaşık 200 çiftçi, Liberica’yı küçük ceplerde yetiştiriyor, Robusta mahsulleriyle birlikte yerel tüccarlara satıyor ve Robusta fiyatlarını alıyor. doktor Kiwuka, çiftçilerin “aldatıldığını” hissettiğini söyledi.
Liberica daha güçlü bir tada sahip ve daha kaliteli bir kahve, dedi; Çiftçiler daha yüksek fiyatlar almalıydı.
2016’da İngiltere’nin Kew kentindeki Kraliyet Botanik Bahçelerinden bir kahve bilimcisi olan Aaron Davis’i Zirobwe’ye davet etti. İlk başta şüpheciydi. Liberica’yı başka bir yerde denediğini ve bunun bir “sebze çorbası” gibi olduğunu düşündüğünü söyledi.
Ama ertesi gün otel odasında Zirobwe çekirdeklerini öğütüyordu. Evet, bir kahve kaşifi seyahat ederken her zaman taşınabilir bir öğütücüyü paketler.
“Aslında bu fena değil,” diye hatırladı düşünceli bir şekilde. Potansiyeli vardı.
doktor Davis, kahvenin risklerine yabancı değil. Araştırması, iklim değişikliğinin ve ormansızlaşmanın dünyadaki yabani kahve türlerinin yarısından fazlasını yok olma tehlikesiyle karşı karşıya bıraktığını ortaya çıkardı.
doktor Kiwuka ve Dr. Davis bir araya geldi. Çiftçileri Liberica mahsullerinin hasadı ve kurutulmasını iyileştirmeye teşvik edeceklerdi. Onları Robusta çekirdekleriyle karıştırmak yerine Liberikaları ayrı satarlardı. Belirli standartları karşılarlarsa, daha yüksek bir fiyat aldılar.
Bilim dergisi Nature’da geçen Aralık’ta “Isınan bir dünyada ve tedarik zinciri kesintilerinin damgasını vurduğu bir zamanda, Liberica kahvesi önemli bir ürün olarak yeniden ortaya çıkabilir” diye yazmışlardı.
Deogratius Ocheng’in bahçelerinde zaten önemli bir mahsul.
Geçen yıl olduğu gibi hafif yağmur yağdığında, iki hektarlık Robusta arazisi zarar gördü. Yapraklar kurudu. Kirazlar düzgün oluşmadı. Aynı sorunlar, Robusta’nın baskın tür olduğu Uganda’nın çoğunu etkiledi.
Uganda Kahve Geliştirme Kurumu’na göre, ihracatın bu yıl geçen yıla göre düşmesi bekleniyor. Kuraklık ve zararlılar suçlanacak. Bay Ocheng, yalnızca robustaya güvenmiş olsaydı, “Aşırı yoksulluk içinde olurdum” dedi.
Neyse ki hâlâ iki Liberica sabahı vardı.
Kurutulmuş, soyulmuş ve kavrulmuş Liberica excelsa’nın tadı nasıldır? doktor Davis bunu “pürüzsüz” ve “içmesi kolay” olarak nitelendirdi. Lezzet bakımından ağırdır, Robusta’dan daha az kafeinlidir.
“Bu Beaujolais nouveau,” dedi. “Çok yumuşak.”