Domates başta olmak üzere mevsimlik meyve ve zerzevatları mevsim haricinde da tüketmek ve klâsik sistemlerle kendi konservelerini yapmak isteyenlerin dikkat etmesi gereken hayati kurallar bulunuyor. Hakikat yol ve şartlarda hazırlanmayan konserveler ölümcül zehirlenmelere niye olabiliyor. Yaşar Üniversitesi Meslek Yüksekokulu Besin Sürece Kısım Lideri Doç. Dr. Ruhan Aşkın Uzel, gerçek hazırlanmayan konservelerde meydana gelebilecek risklere dikkat çekti.
BUNLARI İHMAL ETMEYİN
Doç. Dr. Uzel, konserve besinler hazırlanırken tüketicilerin uyması gereken hijyen şartlarını şu biçimde anlattı: “Tüketiciler bilhassa zerzevat çeşidi besinlerin kurutulması ya da dondurularak tüketilmesi üzere alternatif metotları da denemeli. Konutta hazırlanması tercih edilen konserveler için cam kavanozlar kullanılmalı, plastik ambalajlar kullanılıyorsa kesinlikle onaylı materyal bulunmasına dikkat edilmeli. Ayrıyeten, hali bozulmuş ve paslı olan kapaklar kesinlikli kullanılmamalı. Kapaklar en az 15-20 dakika kaynatılmalı ve her kullanımda yenilenmeli. Besinler, asitlik derecesine uygun olan sıcaklık ve müddet kombinasyonunda pişirilmeli. Kavanozda kapakta şişkinlik ve sızıntı olmamalı. Dışa yanlışsız bombe halinde şişme yapan, tat, renk ve koku bakımından makus olan konservelerin tüketilmemesi gerekir. Tatta bozulma her vakit net olarak anlaşılamayacağı için gerekli önlemler alınmalıdır. Şayet konservelenmiş besin marketten satın alınıyorsa son kullanma tarihi, etiket ve resmi kurum müsaade beyanları dikkatlice denetim edilmeli. Hasar görmüş, dışa yanlışsız bombe yapmış, paslanmış, sızıntısı olan ambalajlar ve kapağı açılınca fışkırma yapan konserveler mutlaka tercih edilmemeli”
TEHLİKELİ BİR BAKTERİ
Botulismus hadisesi hakkında da bilgi veren Ruhan Aşkın Uzel, “Botulismus zehirlenmesine ‘clostridium botulinum’ ismi verilen bir bakterinin toksini niye oluyor. Clostridium botulinum, basınç ve sıcaklığa dayanımı yüksek olan dirençli bir mikroorganizma. Bu tip zehirlenmeye niye olan etmenlerin başında, konservelerin büyük bir kısmının yetersiz müddette, gerekenden daha düşük sıcaklıkta, ötürüsıyla da gereğince pişirilmeden hazırlanması geliyor. Rahatsızlık, konservenin tüketilmesini takiben kişinin direnci, ortam şartları üzere etmenlere bağlı olarak 12 ila 72 saat daha sonra şiddetli karın ağrısı, bulantı, kusma, görmede bozukluk, kaslarda güçsüzlük üzere şikayetler ile kendini gösteriyor. Bu durumda vaktinde müdahale ve gerçek tedavi edilmesi gereken bir durum oluşur ki rahatsızlık görülür görülmez kişisel tedbirlere başvurmadan, en kısa vakitte en yakın hastaneye başvurmak gerekli” dedi.
KAYNAK: İHA
BUNLARI İHMAL ETMEYİN
Doç. Dr. Uzel, konserve besinler hazırlanırken tüketicilerin uyması gereken hijyen şartlarını şu biçimde anlattı: “Tüketiciler bilhassa zerzevat çeşidi besinlerin kurutulması ya da dondurularak tüketilmesi üzere alternatif metotları da denemeli. Konutta hazırlanması tercih edilen konserveler için cam kavanozlar kullanılmalı, plastik ambalajlar kullanılıyorsa kesinlikle onaylı materyal bulunmasına dikkat edilmeli. Ayrıyeten, hali bozulmuş ve paslı olan kapaklar kesinlikli kullanılmamalı. Kapaklar en az 15-20 dakika kaynatılmalı ve her kullanımda yenilenmeli. Besinler, asitlik derecesine uygun olan sıcaklık ve müddet kombinasyonunda pişirilmeli. Kavanozda kapakta şişkinlik ve sızıntı olmamalı. Dışa yanlışsız bombe halinde şişme yapan, tat, renk ve koku bakımından makus olan konservelerin tüketilmemesi gerekir. Tatta bozulma her vakit net olarak anlaşılamayacağı için gerekli önlemler alınmalıdır. Şayet konservelenmiş besin marketten satın alınıyorsa son kullanma tarihi, etiket ve resmi kurum müsaade beyanları dikkatlice denetim edilmeli. Hasar görmüş, dışa yanlışsız bombe yapmış, paslanmış, sızıntısı olan ambalajlar ve kapağı açılınca fışkırma yapan konserveler mutlaka tercih edilmemeli”
TEHLİKELİ BİR BAKTERİ
Botulismus hadisesi hakkında da bilgi veren Ruhan Aşkın Uzel, “Botulismus zehirlenmesine ‘clostridium botulinum’ ismi verilen bir bakterinin toksini niye oluyor. Clostridium botulinum, basınç ve sıcaklığa dayanımı yüksek olan dirençli bir mikroorganizma. Bu tip zehirlenmeye niye olan etmenlerin başında, konservelerin büyük bir kısmının yetersiz müddette, gerekenden daha düşük sıcaklıkta, ötürüsıyla da gereğince pişirilmeden hazırlanması geliyor. Rahatsızlık, konservenin tüketilmesini takiben kişinin direnci, ortam şartları üzere etmenlere bağlı olarak 12 ila 72 saat daha sonra şiddetli karın ağrısı, bulantı, kusma, görmede bozukluk, kaslarda güçsüzlük üzere şikayetler ile kendini gösteriyor. Bu durumda vaktinde müdahale ve gerçek tedavi edilmesi gereken bir durum oluşur ki rahatsızlık görülür görülmez kişisel tedbirlere başvurmadan, en kısa vakitte en yakın hastaneye başvurmak gerekli” dedi.
KAYNAK: İHA