Ayçiçeği Yağı Nasıl Yapılır? İşte Üretim Basamakları

Leila

Global Mod
Global Mod
Ayçiçeği bitkisinin tohumlarının preslenmesi ile üretilen ayçiçek yağı, mesken yemeklerimizin şayet olmazsa olmazı olarak kullanılır. Pekala, ayçiçek yağı nasıl yapılır?

KONUTLARIN şayet olmazsa OLMAZI: AYÇİÇEĞİ YAĞI

yavaşça tadı, açık bir renge sahip olan ayçiçek yağı, ayçiçeği bitkisinin tohumlarından elde edilir.

birinci vakit içinderda ayçiçek bitkisi pişirilerek özü alınır ve daha sonra prenslenerek yağı çıkartılır. daha sonrasında çıkan yağ 48 başka bezden süzülerek yağ oluşturulur.

Gerekli materyaller

35 kilo ayçiçek tohumu


AYÇİÇEK YAĞI NASIL YAPILIR?

35 kilo ayçiçek tohumunu 5 dakika boyunca karıştırılarak tohumlar kavrulur. çabucak sonrasında soyulmuş ve öğütülmüş çekirdeklerden prenslenerek yağ elde edilir. sonrasındasında parçacıklardan kurtulmak için süzme arıtma süreci yapılır.

3 kilo çekirdekten 1 litre yağ çıkabilmektedir.



AYÇİÇEĞİ YAĞININ ÜRETİM EVRELERİ

Ham ayçiçeği yağı alınarak rafine edilmektedir. Bu yağlarda hem fizikî birebir vakitte kimyasal iki türlü rafinasyon işlemi uygulanmaktadır. Bu işlemler sırasıyla degumming, nötralizasyon, dewaxing ve vinterizasyon, ağartma, deodorizasyon’dur.

İlk sırada degumming işlemi vardır. Bu işlemle yağın hidratlanması yapılır. Hidratlanan yağda fosfolipidler, proteinle r ve gumlar çözünürlüklerini yitirir ve bu sayede ayrışmaları sağlanır. Nötralizasyon aşamasında, ham yağda olan hür yağ asitleri sodyum hidroksit maharetiyle sabunlaştırılmakta ve uzaklaştırılmaktadır. Ayçiçek yağında oda sıcaklığında çözünmeyen waks molekülleri bulunur ve bu moleküller yağda çökerek bulanıklığa sebep olur. Bunun ortadan kaldırılması için dewaxing ve vinterizasyon aşamalarından geçirilir.



Yağda bulunan renk veren pigmentlerin, kalan fosfolipidlerin, oksidasyon ürünlerinin, iz metallerin ve sabun kalıntılarının adsorbonla uzaklaştırılmas aşamasına ağartma denmektedir. Bu işlem 90-120 derecede 1,5-2 saat üzere bir sürede yapılır. Deodorizasyon aşamasında da yağa koku, aroma, tat, renk ve asitlik veren unsurların uzaklaştırılması gerçekleştirilmektedir. Bu aşama, 220-240 derecede 1-8 mm Hg basınçta vakum altında yapılan bir işlemdir. İşlem sonunda yağ filtrelerden geçirilir ve silolarda depolanır.



AYÇİÇEĞİ YAĞININ YARARLARI NELERDİR?

Ayçiçek yağının;
*astıma karşı muhafaza,
*iltihabı azaltma,
*kolesterolü düşürme,
*kanseri tedbire,
*cilt sıhhatini düzgünleştirme,
*bağışıklık sistemini güçlendirme,
*enerjiyi artırma ve kalp sıhhatini güzelleştirme üzere biroldukca yararı bulunmaktadır.
 
Üst