Ayakkabıcının kemerine bir karanlık çökmüştür. Şeftali pek bulamazsın.
Biraz ılık geçen bir kış ve ardından Mart ayında yaşanan bir dizi şiddetli don, Georgia’nın şeftali mahsulünü yok etti. Bazı umutlu devlet yetkilileri, mahsulün yalnızca yüzde 10’unun hayatta kaldığını tahmin ediyor. Ancak sahada, beklentiler daha da kötü görünüyor.
Devlet yardımı için bir başvuru hazırlanmasına yardımcı olan Georgia Üniversitesi’nde kooperatif genişleme koordinatörü Jeff Cook, “Bir mahsulün yüzde 2’sini alırsak, şaşırırım,” dedi. Geçen hafta, ABD Tarım Bakanlığı başvuruyu onaylayarak 18 Georgia ilçesini doğal afet bölgesi olarak belirledi ve 38 ilçeyi daha federal krediler için değerlendirmeye aldı. Cook’a göre, kaybedilen işler ve şeftali satışları da dahil olmak üzere devlete maliyeti 200 milyon doları bulabilir.
Mutfak lavabosunda şeftali yemenin doğuştan gelen bir hak olduğu, ayakkabıcı tariflerinin nesilden nesile aktarıldığı ve Atlanta’da şaşırtıcı sayıda caddenin Peachtree adını taşıdığı bir eyalette, şeftalisiz bir yaz düşünülemez.
Gürcistan’ın iki katından fazla şeftali yetiştiren, ancak bu yılki hasatın yüzde 75’ini veya daha fazlasını kaybeden komşu Güney Carolina’nın meyve bahçelerinde çok az rahatlama var.
Ailesi Georgia, Fort Valley’de 3.000 dönümlük şeftali yetiştiren Lanier Pearson, “Bu yürek parçalayıcı” dedi. “Hiç böyle bir şey görmemiştik.” 70’lerinde olan ve tüm hayatı boyunca çiftçilik yapan kayınpederim bile bu kadar kötü geçen bir yıl hatırlamıyor.”
Atlanta bölgesindeki çiftçi pazarlarında bulunan birkaç şeftali, geçen yılın fiyatlarının neredeyse iki katına satılıyor. Organik şeftalilerin tanesi yaklaşık 2 dolardan satılıyor. Yerel meyve o kadar kıt ki, bazı Georgia marketlerinde yalnızca California şeftalileri bulunuyor, bu da Yankee Stadyumu’nda “Sweet Caroline” oynamak gibi.
California ve Güney Carolina’da çok daha fazla şeftali yetiştirilmesine rağmen, Georgia şeftalisine bağlılık güçlüdür. Atlanta’daki Miller Union’ın şefi Stephen Satterfield, haftada sadece iki kasa olan değerli kotasını eyalet dışı şeftalilerle doldurmayı düşünmüyor.
Bunun yerine, açığın etrafında tarifler oluşturuyor. Restoranın pasta şefi Claudia V. Martínez, şeftalileri çok ince dilimliyor ve onlara mısır unu keki ve ayran dondurması ile servis ediyor. Domates ve salatalık, limonlu ricotta, otlar ve çıtır çıtır granola ile şeftali salatasında başrol oynar. Barmen şeftali çekirdeklerini alkolsüz kokteyllerde nasıl kullanacağını düşünür.
Güney şeftalileri için zor bir yılda parlak bir nokta var. Bay Satterfield, “Mevcut olan az şeyin gerçekten harika olduğunu söylemeliyim” dedi.
Bazı aşçılar pes eder. Atlanta’da Bomb Biscuits adlı bir kahvaltı mekanı işleten Erika Council, Güney şeftali yiyerek büyüdü. Büyükannesi, Kuzey Karolina, Chapel Hill’de popüler bir restoran açan ve daha sonra iki yemek kitabı yazan Mildred Council, daha çok Mama Dip olarak bilinir.
Bayan Council, şeftali yerine ananas veya kavunla reçel yapıyor ve müşteriler, Georgia şeftalileri ve Carolina Reaper biberleriyle yapılan Şeftali Reaper Sosu için gelecek yıla kadar beklemek zorunda kalacaklar.
Şeftali fiyatları o kadar yüksek ki, konserve veya dondurulmuş ürünler kullanmak zorunda kalacağım ve bunu yapmayacağım.
Bir tutamda, bazı Georgia şeftali tutkunları, Kaliforniya’dan sonra en büyük ikinci şeftali üreticisi olan Güney Carolina’ya dönecekler. (Bir hatırlatma olarak, 2022’de Kaliforniya’da 475.000 ton şeftali yetiştirildi ve Güney Carolina’nın 67.400 tonunu ve Georgia’nın 24.800 tonunu gölgede bıraktı.)
İki güney eyaletinde, benzer bir terör ve uzun, sıcak yaz günleri, karmaşık, tatlı ve hoş kokulu meyveler üretir. Yetiştirilen çeşitlerin birçoğu da aynıdır. Bazen şeftali yiyen deneyimli bir Güneyli bile aradaki farkı anlayamaz.
Tadının daha iyi olduğu konusundaki rekabete rağmen, şeftalileri kuzeyden veya batıdan savuşturmak söz konusu olduğunda eyaletler aynı sayfada. Güney Carolina Tarım Bakanlığı iletişim direktörü Eva Moore, “Arkadaşça bir rekabetimiz var, ancak insanların Güneydoğu’dan şeftali almasını istiyoruz” dedi.
Güney’in acısı, ağaçların Şubat ayında sıcaklıkların sıfırın altına düştüğü, çiçekleri öldüren bir soğuk havası da dahil olmak üzere değişken hava koşullarına katlandığı New England’da da hissediliyor.
Massachusetts, Hadley’deki çiftliğinde birkaç dönüm meyve ağacı olan Joe Czajkowski, “New England’da bir şeftali olduğunu sanmıyorum” dedi.
Bununla birlikte, orayla güney arasında bir başarı öyküsü yatıyor: Bu yaz şeftali hasadının harika olduğu New Jersey. New Jersey Şeftali Tanıtım Konseyi’nden Pegi Adam, havanın mükemmel olduğunu ve şeftalileri ıslak hale getirebilecek aşırı yağmur olmadığını söyledi.
“Ama” dedi, “South Jersey’nin kaybı Jersey’nin kazancıdır denilmemeli.”
California da özellikle iyi bir yıl geçiriyor. Ailesi Fresno’nun güneyinde HMC Çiftlikleri işleten Chelsea Ketelsen, “Şanslıydık” dedi. “Normalden daha soğuk bir yaz geçirdik, bu nedenle şeker seviyemiz normalden daha yüksek.”
Diğer California çiftlikleri gibi, HMC de Güney’deki yetersiz arzın neden olduğu eyalet çapındaki boşlukları doldurmak için elinden gelenin en iyisini yapıyor. Ve Bayan Ketelsen, Georgia şeftali savunucularına saygı duymaktan başka bir şeye sahip olmasa da, onları bir şans denemeye çağırıyor.
“Kaliforniya’ya yerleşmek zorundaysan,” dedi, “bunu yapmak için bu yıl.”
Takip etmek Instagram’da Haberler Cooking, Facebook, Youtube, tik tak Ve Pinterest. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçları ile Haberler Cooking’ten düzenli güncellemeler alın.
Biraz ılık geçen bir kış ve ardından Mart ayında yaşanan bir dizi şiddetli don, Georgia’nın şeftali mahsulünü yok etti. Bazı umutlu devlet yetkilileri, mahsulün yalnızca yüzde 10’unun hayatta kaldığını tahmin ediyor. Ancak sahada, beklentiler daha da kötü görünüyor.
Devlet yardımı için bir başvuru hazırlanmasına yardımcı olan Georgia Üniversitesi’nde kooperatif genişleme koordinatörü Jeff Cook, “Bir mahsulün yüzde 2’sini alırsak, şaşırırım,” dedi. Geçen hafta, ABD Tarım Bakanlığı başvuruyu onaylayarak 18 Georgia ilçesini doğal afet bölgesi olarak belirledi ve 38 ilçeyi daha federal krediler için değerlendirmeye aldı. Cook’a göre, kaybedilen işler ve şeftali satışları da dahil olmak üzere devlete maliyeti 200 milyon doları bulabilir.
Mutfak lavabosunda şeftali yemenin doğuştan gelen bir hak olduğu, ayakkabıcı tariflerinin nesilden nesile aktarıldığı ve Atlanta’da şaşırtıcı sayıda caddenin Peachtree adını taşıdığı bir eyalette, şeftalisiz bir yaz düşünülemez.
Gürcistan’ın iki katından fazla şeftali yetiştiren, ancak bu yılki hasatın yüzde 75’ini veya daha fazlasını kaybeden komşu Güney Carolina’nın meyve bahçelerinde çok az rahatlama var.
Ailesi Georgia, Fort Valley’de 3.000 dönümlük şeftali yetiştiren Lanier Pearson, “Bu yürek parçalayıcı” dedi. “Hiç böyle bir şey görmemiştik.” 70’lerinde olan ve tüm hayatı boyunca çiftçilik yapan kayınpederim bile bu kadar kötü geçen bir yıl hatırlamıyor.”
Atlanta bölgesindeki çiftçi pazarlarında bulunan birkaç şeftali, geçen yılın fiyatlarının neredeyse iki katına satılıyor. Organik şeftalilerin tanesi yaklaşık 2 dolardan satılıyor. Yerel meyve o kadar kıt ki, bazı Georgia marketlerinde yalnızca California şeftalileri bulunuyor, bu da Yankee Stadyumu’nda “Sweet Caroline” oynamak gibi.
California ve Güney Carolina’da çok daha fazla şeftali yetiştirilmesine rağmen, Georgia şeftalisine bağlılık güçlüdür. Atlanta’daki Miller Union’ın şefi Stephen Satterfield, haftada sadece iki kasa olan değerli kotasını eyalet dışı şeftalilerle doldurmayı düşünmüyor.
Bunun yerine, açığın etrafında tarifler oluşturuyor. Restoranın pasta şefi Claudia V. Martínez, şeftalileri çok ince dilimliyor ve onlara mısır unu keki ve ayran dondurması ile servis ediyor. Domates ve salatalık, limonlu ricotta, otlar ve çıtır çıtır granola ile şeftali salatasında başrol oynar. Barmen şeftali çekirdeklerini alkolsüz kokteyllerde nasıl kullanacağını düşünür.
Güney şeftalileri için zor bir yılda parlak bir nokta var. Bay Satterfield, “Mevcut olan az şeyin gerçekten harika olduğunu söylemeliyim” dedi.
Bazı aşçılar pes eder. Atlanta’da Bomb Biscuits adlı bir kahvaltı mekanı işleten Erika Council, Güney şeftali yiyerek büyüdü. Büyükannesi, Kuzey Karolina, Chapel Hill’de popüler bir restoran açan ve daha sonra iki yemek kitabı yazan Mildred Council, daha çok Mama Dip olarak bilinir.
Bayan Council, şeftali yerine ananas veya kavunla reçel yapıyor ve müşteriler, Georgia şeftalileri ve Carolina Reaper biberleriyle yapılan Şeftali Reaper Sosu için gelecek yıla kadar beklemek zorunda kalacaklar.
Şeftali fiyatları o kadar yüksek ki, konserve veya dondurulmuş ürünler kullanmak zorunda kalacağım ve bunu yapmayacağım.
Bir tutamda, bazı Georgia şeftali tutkunları, Kaliforniya’dan sonra en büyük ikinci şeftali üreticisi olan Güney Carolina’ya dönecekler. (Bir hatırlatma olarak, 2022’de Kaliforniya’da 475.000 ton şeftali yetiştirildi ve Güney Carolina’nın 67.400 tonunu ve Georgia’nın 24.800 tonunu gölgede bıraktı.)
İki güney eyaletinde, benzer bir terör ve uzun, sıcak yaz günleri, karmaşık, tatlı ve hoş kokulu meyveler üretir. Yetiştirilen çeşitlerin birçoğu da aynıdır. Bazen şeftali yiyen deneyimli bir Güneyli bile aradaki farkı anlayamaz.
Tadının daha iyi olduğu konusundaki rekabete rağmen, şeftalileri kuzeyden veya batıdan savuşturmak söz konusu olduğunda eyaletler aynı sayfada. Güney Carolina Tarım Bakanlığı iletişim direktörü Eva Moore, “Arkadaşça bir rekabetimiz var, ancak insanların Güneydoğu’dan şeftali almasını istiyoruz” dedi.
Güney’in acısı, ağaçların Şubat ayında sıcaklıkların sıfırın altına düştüğü, çiçekleri öldüren bir soğuk havası da dahil olmak üzere değişken hava koşullarına katlandığı New England’da da hissediliyor.
Massachusetts, Hadley’deki çiftliğinde birkaç dönüm meyve ağacı olan Joe Czajkowski, “New England’da bir şeftali olduğunu sanmıyorum” dedi.
Bununla birlikte, orayla güney arasında bir başarı öyküsü yatıyor: Bu yaz şeftali hasadının harika olduğu New Jersey. New Jersey Şeftali Tanıtım Konseyi’nden Pegi Adam, havanın mükemmel olduğunu ve şeftalileri ıslak hale getirebilecek aşırı yağmur olmadığını söyledi.
“Ama” dedi, “South Jersey’nin kaybı Jersey’nin kazancıdır denilmemeli.”
California da özellikle iyi bir yıl geçiriyor. Ailesi Fresno’nun güneyinde HMC Çiftlikleri işleten Chelsea Ketelsen, “Şanslıydık” dedi. “Normalden daha soğuk bir yaz geçirdik, bu nedenle şeker seviyemiz normalden daha yüksek.”
Diğer California çiftlikleri gibi, HMC de Güney’deki yetersiz arzın neden olduğu eyalet çapındaki boşlukları doldurmak için elinden gelenin en iyisini yapıyor. Ve Bayan Ketelsen, Georgia şeftali savunucularına saygı duymaktan başka bir şeye sahip olmasa da, onları bir şans denemeye çağırıyor.
“Kaliforniya’ya yerleşmek zorundaysan,” dedi, “bunu yapmak için bu yıl.”
Takip etmek Instagram’da Haberler Cooking, Facebook, Youtube, tik tak Ve Pinterest. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçları ile Haberler Cooking’ten düzenli güncellemeler alın.