Tarihi fazlaca eski vakit içindera dayanan kurkaz yemeğinin ana unsuru olan yabani yer elması sulak alanlarda yetişirken, toprağın altından çıkarılıyor. Olağan bir elmadan fazlaca zencefile benzeyen manzarası ile dikkat çeken yabani yer elması, geçmiş ve geleceğin kombinasyonu ile eşsiz bir lezzet sunuyor.
Kurkaz tanımı: Kurkaz nasıl yapılır?
UNESCO Hatay Gastronomi Konutu Müdürü İpek Aslan, unutulmaya yüz tutmuş Hatay’ın şayet olmazsa olmaz tüm yemeklerini Gastronomi Evi’nde konuklarına sunduklarını belirterek, “UNESCO Hatay Gastronomi Konutu olarak unutulan yemeklerin tekrar kazandırılması konusunda çalışmalarımız devam ediyor. Unutulan kurkaz yemeği yapıldı. Pazarda hallerde bulunan yabani yer elması olarak biliniyor. Aslında unutulan bir yemektir. Bizler unutulmaya yüz tutmuş Hatay’ın şayet olmazsa olmaz tüm yemeklerini 7 gün 3 öğün boyunca 250 yıllık tarihi konağımızda konuklarımıza sunmaya devam ediyoruz. Yerli ve yabancı turistlerin yöreye ilişkin tüm lezzetleri bulabileceği gastronomi konutumuzda 3. yılımızı doldurduk ve bu süreçte 400’den çok yemeği menümüze ekledik” dedi.
Kurkaz tanımı: Kurkaz nasıl yapılır?
“Kurkaz yemeği yabani yer elmasından yapılan bir yemek”UNESCO Hatay Gastronomi Meskeni Baş Mutfak Şefi Süleyman Demirel, kurkaz yemeğinin tarihinin fazlaca eski vakit içindera dayandığını belirterek, “Hatay’ın unutulmaz yemeklerini UNESCO Hatay Gastronomi Konutu olarak yapmaya devam ediyoruz. Kurkaz yemeği yabani yer elmasından yapılan bir yemek. Yağmur daha sonrası sulak alanlarda toprağın altından çıkarılan bir zerzevat. Hatay’da da epeyce eski vakit içindera dayanan bir tarihi var. Zeytinyağlı ve etli bir biçimde yapılabiliyor. Soğanları tereyağı ile birlikte kavuruyoruz, düzgünce kavrulduktan daha sonra etleri ek ediyoruz. daha sonrasında salça ve soyduğumuz yabani yer elmalarını ekliyoruz. İsteğe bakılırsa baharatlar kullanabilir. Kaynamaya bıraktıktan daha sonra servis edebiliyoruz” diye konuştu.
Kurkaz tanımı: Kurkaz nasıl yapılır?
Kurkaz için gerekli gereçler
Kurkazların kabuğu soyulur. Küp küp doğranır. Bir tencerenin içerisine tereyeğı eklenerek eritilir. İçine etler atılarak sarartılır. ondan sonrasında kurkazlar eklenerek birkaç defa çevrildikten daha sonra tuz ve karabiber eklenerek bir kasede su ile inceltilmiş olan salça katılarak 20 dk. yavaşça ateşte pişirilir. Ve sıcak servis edilir.
Not: Kurkaz; sulak alanlarda resen yetişen bir çeşit yabani yerelması.
Kurkaz tanımı: Kurkaz nasıl yapılır?
UNESCO Hatay Gastronomi Konutu Müdürü İpek Aslan, unutulmaya yüz tutmuş Hatay’ın şayet olmazsa olmaz tüm yemeklerini Gastronomi Evi’nde konuklarına sunduklarını belirterek, “UNESCO Hatay Gastronomi Konutu olarak unutulan yemeklerin tekrar kazandırılması konusunda çalışmalarımız devam ediyor. Unutulan kurkaz yemeği yapıldı. Pazarda hallerde bulunan yabani yer elması olarak biliniyor. Aslında unutulan bir yemektir. Bizler unutulmaya yüz tutmuş Hatay’ın şayet olmazsa olmaz tüm yemeklerini 7 gün 3 öğün boyunca 250 yıllık tarihi konağımızda konuklarımıza sunmaya devam ediyoruz. Yerli ve yabancı turistlerin yöreye ilişkin tüm lezzetleri bulabileceği gastronomi konutumuzda 3. yılımızı doldurduk ve bu süreçte 400’den çok yemeği menümüze ekledik” dedi.
Kurkaz tanımı: Kurkaz nasıl yapılır?
“Kurkaz yemeği yabani yer elmasından yapılan bir yemek”UNESCO Hatay Gastronomi Meskeni Baş Mutfak Şefi Süleyman Demirel, kurkaz yemeğinin tarihinin fazlaca eski vakit içindera dayandığını belirterek, “Hatay’ın unutulmaz yemeklerini UNESCO Hatay Gastronomi Konutu olarak yapmaya devam ediyoruz. Kurkaz yemeği yabani yer elmasından yapılan bir yemek. Yağmur daha sonrası sulak alanlarda toprağın altından çıkarılan bir zerzevat. Hatay’da da epeyce eski vakit içindera dayanan bir tarihi var. Zeytinyağlı ve etli bir biçimde yapılabiliyor. Soğanları tereyağı ile birlikte kavuruyoruz, düzgünce kavrulduktan daha sonra etleri ek ediyoruz. daha sonrasında salça ve soyduğumuz yabani yer elmalarını ekliyoruz. İsteğe bakılırsa baharatlar kullanabilir. Kaynamaya bıraktıktan daha sonra servis edebiliyoruz” diye konuştu.
Kurkaz tanımı: Kurkaz nasıl yapılır?
Kurkaz için gerekli gereçler
½ Kg Kurkaz
1 çorba kaşığı tereyağı
250 gr. Kuzu kuşbaşı et
2 su bardağı su (veya et suyu)
1 çorba kaşığı domates salçası
Karabiber
Tuz
Kurkazların kabuğu soyulur. Küp küp doğranır. Bir tencerenin içerisine tereyeğı eklenerek eritilir. İçine etler atılarak sarartılır. ondan sonrasında kurkazlar eklenerek birkaç defa çevrildikten daha sonra tuz ve karabiber eklenerek bir kasede su ile inceltilmiş olan salça katılarak 20 dk. yavaşça ateşte pişirilir. Ve sıcak servis edilir.
Not: Kurkaz; sulak alanlarda resen yetişen bir çeşit yabani yerelması.