Gastronomi kenti Gaziantep’in kıymetli lezzetlerinden biri olan soğan kebabı, kış aylarında tercih edilen yemekler içinde yer alıyor. Bilhassa pandemi devrinde gribin ve nezlenin doğal ilacı olarak bilinen soğan kebabı, havaların soğumaya başlamasıyla birlikte kentteki kebapçılarda pişirilmeye başlandı. İçerisinde bulundurduğu soğanıyla, baharatlarıyla, kuzu etiyle, nar pekmeziyle adeta şifa deposu olan soğan kebabı gribal enfeksiyonlara karşı bağışıklık kazandırdığı için kış aylarında vatandaşlar tarafınca ağır ilgi görüyor.
AĞIR TALEP GÖRÜYOR
Soğan kebabının yapılışı hakkında bilgi veren Mutfak Sanatları Merkezi Mutfak Şefi Cuma Kaplan, soğan kebabının ağır ilgi gördüğünü de belirterek, “Gaziantepliler, mangalı gördüğü üzere çabucak kebap yapası gelir. Soğan kebabımızda mevsimsel olarak yaptığımız doğal antibiyotiktir. Soğan kebabının 2 cins imali vardır. Birincisi; soğan kebabını mangalda pişirdikten daha sonra tepsiye alıyoruz. çabucak sonrasında tepsideyken üzerine sos katıyoruz ve kendi buharında pişirip demlendiriyoruz. İkinci imali ise bir daha şişe dizermiş üzere eti ve soğanı tepsiye diziyoruz. Dizdikten daha sonra sosunu ekliyoruz ve Gazianteplilerin yaptığı üzere mahallelerde bulunan taş fırınlarda pişiriyoruz ya da isteyenler konutlarındaki fırınlarda da pişirebilir. İsteyen herkes çarçabuk yapabilir. Soğan kebabı yaparken dikkat edilmesi gereken kimi noktalar var. Soğan kebabı yaparken soğanlar fazlaca ufak ve büyük olmayacak. Kebabımız, kebaplık soğan dediğimiz mor soğanla yapılması gerekiyor. Kış aylarına girmemizin akabinde talepler gelmeye başladı. Daha biz menümüze dahil etmeden müşterilerimiz soğan kebabını bizden talep etmeye başladı. Mutfak ve Sanatı Merkezine gelen müşterilerimiz bilir mevsimsel olarak menülerimizi düzenleriz. aslına bakarsanız menümüze kattığımız yemekler oldukcaça talep ediliyor. Fakat soğan kebabımız daha menüde olmamasına karşın oldukçaça talep görüyor” dedi.
SOĞAN KEBABIMIZ DOĞAL ANTİBİYOTİKTİR
Soğan kebabının antibiyotik özelliğinin olduğunu tabir eden Kaplan, kebabının sonbahar ve kış aylarında yapıldığını da kelamlarına ekleyerek, “Gaziantep’imizde yemek kültürümüzün yanı sıra kebap kültürümüzde epeyce fazla var. Nasıl kimi yemeklerin mevsimi olursa kebapların da mevsimi oluyor. Örneğin; patlıcan kebabı yaz aylarında yapılır. Sonbahar ve kış aylarında da soğan kebabını tüketiyoruz. Doğal antibiyotik olan soğan kebabımız Gaziantep’te yapılan kebaplardan birisidir. Bu kebap bizim için epey kıymetli zira içerisinde bulundurduğu bizim doğal antibiyotik dediğimiz soğanıyla, baharatlarıyla, kuzu etiyle, nar pekmeziyle, limonuyla adeta bir şifa deposu. Çok hoş bir kebap” diye konuştu.
KAYNAK: İHA
AĞIR TALEP GÖRÜYOR
Soğan kebabının yapılışı hakkında bilgi veren Mutfak Sanatları Merkezi Mutfak Şefi Cuma Kaplan, soğan kebabının ağır ilgi gördüğünü de belirterek, “Gaziantepliler, mangalı gördüğü üzere çabucak kebap yapası gelir. Soğan kebabımızda mevsimsel olarak yaptığımız doğal antibiyotiktir. Soğan kebabının 2 cins imali vardır. Birincisi; soğan kebabını mangalda pişirdikten daha sonra tepsiye alıyoruz. çabucak sonrasında tepsideyken üzerine sos katıyoruz ve kendi buharında pişirip demlendiriyoruz. İkinci imali ise bir daha şişe dizermiş üzere eti ve soğanı tepsiye diziyoruz. Dizdikten daha sonra sosunu ekliyoruz ve Gazianteplilerin yaptığı üzere mahallelerde bulunan taş fırınlarda pişiriyoruz ya da isteyenler konutlarındaki fırınlarda da pişirebilir. İsteyen herkes çarçabuk yapabilir. Soğan kebabı yaparken dikkat edilmesi gereken kimi noktalar var. Soğan kebabı yaparken soğanlar fazlaca ufak ve büyük olmayacak. Kebabımız, kebaplık soğan dediğimiz mor soğanla yapılması gerekiyor. Kış aylarına girmemizin akabinde talepler gelmeye başladı. Daha biz menümüze dahil etmeden müşterilerimiz soğan kebabını bizden talep etmeye başladı. Mutfak ve Sanatı Merkezine gelen müşterilerimiz bilir mevsimsel olarak menülerimizi düzenleriz. aslına bakarsanız menümüze kattığımız yemekler oldukcaça talep ediliyor. Fakat soğan kebabımız daha menüde olmamasına karşın oldukçaça talep görüyor” dedi.
SOĞAN KEBABIMIZ DOĞAL ANTİBİYOTİKTİR
Soğan kebabının antibiyotik özelliğinin olduğunu tabir eden Kaplan, kebabının sonbahar ve kış aylarında yapıldığını da kelamlarına ekleyerek, “Gaziantep’imizde yemek kültürümüzün yanı sıra kebap kültürümüzde epeyce fazla var. Nasıl kimi yemeklerin mevsimi olursa kebapların da mevsimi oluyor. Örneğin; patlıcan kebabı yaz aylarında yapılır. Sonbahar ve kış aylarında da soğan kebabını tüketiyoruz. Doğal antibiyotik olan soğan kebabımız Gaziantep’te yapılan kebaplardan birisidir. Bu kebap bizim için epey kıymetli zira içerisinde bulundurduğu bizim doğal antibiyotik dediğimiz soğanıyla, baharatlarıyla, kuzu etiyle, nar pekmeziyle, limonuyla adeta bir şifa deposu. Çok hoş bir kebap” diye konuştu.
KAYNAK: İHA