Küt böreği diyenlerin kimilerine nazaran kat kat olduğu için, kimilerine bakılırsayse küt küt kesildiği için ya da böreği yerken çıkan kütür kütür seslerden dolayı ismi küt böreği.
Kürt böreği diyenlere bakılırsayse İstanbul’daki Kürt hamallar tarafınca tüketildiği için ismi Kürt böreği.
Hamurları tek tek ayrılıp kızartılan, altın sarısı rengi, iştah açıcı kokusu ve lezzetiyle severek tüketilen böreğin gerçek ismi konusunda vakit zaman tartışmalar yaşanıyor.
KÜRT BÖREĞİ Mİ KÜT BÖREĞİ Mİ?
Türkiye’nin ünlü modacılarından Cemil İpekçi’nin büyük dedesi Mustafa Çeyrekgil, Osmanlı sarayının uncubaşısıydı. Undan yapılan yemekler ondan soruluyordu.
Uncubaşı Mustafa Çeyrekgil, saraydan gelen, “Yeter Mustafa gel İstanbul’a taşın” davetiyle Safranbolu’nun Yörük Köyü’nden ailesiyle İstanbul’a geldi. Mustafa Efendi’nin Hasan ve Hüseyin isminde iki oğlu vardı. İstanbul Çubuklu’da bir köşk yapıp oraya yerleştiler.
Cemil İpekçi’nin aktardığına bakılırsa, dedesi Hasan Efendi Karaköy’de, kardeşi Hüseyin Beyefendi de Sarıyer’de börek dükkanları açtı. Cemil İpekçi çocukluğunda o dükkanlara tekraren gitti. Ve bu sırada da tekraren Kürt böreği ismini duydu.
KÜRT BÖREĞİ BİRİNCİ NE VAKİT YAPILDI?
Independent Türkçe’ye konuşan Cemil İpekçi, böreğin isminin ‘Kürt böreği’ olduğunu lisana getirerek şunları söylemiş oldu:
“Anlattığım tarih yaklaşık 140-150 yıl evvel. Yani 1800’lü yılların sonları. Dedem Hasan Efendi’nin börek açtığı periyotlarda, Karaköy taraflarında bekar konutları vardı.
Doğu’dan gelen ve hamallık yaparak geçimini sağlayan Kürtler o bekar konutlarında kalırdı. Hasan Dedem, işe gitmek için sabah erken kalkan Kürt hamallara, başka börekler kıymetli olduğundan, kıyma ve peyniri olmayan ve tok tutmak için üzerine pudra şekeri dökülen daha ucuz bir börek çeşidi yapmış.”
Dedesine böreğin tanımını, eşi Ayşe Hatun’un verdiğini belirten Cemil İpekçi, Kürtlere ilişkin bu usul bir böreğin olmadığını söylüyor fakat böreğin ucuz ve lezzetli olması niçiniyle o periyot Kürt hamallar için yapıldığını anlatıyor.
KÜRT BÖREĞİ NEREDEN GELİR, HANGİ YÖREYE İLİŞKİN?
İstanbul’da börek salonu işleten Kadir Karatapan, aileden börekçi. 70 yıldır bu işi yaptıklarını ve babadan oğula geçtiğini söylüyor.
Kadir Karatapan vakit zaman müşterilerinden isim konusunda itiraz geldiğini ve “Bunun ismi yanlış küt böreği demelisin” diyenler olduğunu söylüyor.
Hem okuduğu kaynaklardan tıpkı vakitte büyüklerinden ismi Kürt Böreği olarak bildiklerini aktaran Kadir Karatapan, “Osmanlı devrinden günümüze kadar bu isim bu biçimde bilinmiş ve bu türlü tescillenmiştir. 1900’lü yılların başında Bingöllü Sarı Mehmet olarak bilinen kişi çalışmak için İstanbul’un yolunu tutuyor ve uzun mühlet Karaköy-Eminönü taraflarında hamallık yapıyor. Hamallıktan sıkılan ve arkadaşları tarafınca Ringo Mehmet olarak da bilinen Sarı Mehmet iş arayışına giriyor. Hamur işinden anlayan Mehmet bugün Kürt böreği olarak bildiğimiz böreği yapıyor” dedi.
Kadir Karatapan’a nazaran böreğe ismini Sarı Mehmet’in hamal arkadaşları verdi ve isim bugüne kadar devam etti. Ünlü gurme Mehmet Yaşin de böreğin isminin kürt Böreği olarak bildiğini tabir etti.
Kürt böreği diyenlere bakılırsayse İstanbul’daki Kürt hamallar tarafınca tüketildiği için ismi Kürt böreği.
Hamurları tek tek ayrılıp kızartılan, altın sarısı rengi, iştah açıcı kokusu ve lezzetiyle severek tüketilen böreğin gerçek ismi konusunda vakit zaman tartışmalar yaşanıyor.
KÜRT BÖREĞİ Mİ KÜT BÖREĞİ Mİ?
Türkiye’nin ünlü modacılarından Cemil İpekçi’nin büyük dedesi Mustafa Çeyrekgil, Osmanlı sarayının uncubaşısıydı. Undan yapılan yemekler ondan soruluyordu.
Uncubaşı Mustafa Çeyrekgil, saraydan gelen, “Yeter Mustafa gel İstanbul’a taşın” davetiyle Safranbolu’nun Yörük Köyü’nden ailesiyle İstanbul’a geldi. Mustafa Efendi’nin Hasan ve Hüseyin isminde iki oğlu vardı. İstanbul Çubuklu’da bir köşk yapıp oraya yerleştiler.
Cemil İpekçi’nin aktardığına bakılırsa, dedesi Hasan Efendi Karaköy’de, kardeşi Hüseyin Beyefendi de Sarıyer’de börek dükkanları açtı. Cemil İpekçi çocukluğunda o dükkanlara tekraren gitti. Ve bu sırada da tekraren Kürt böreği ismini duydu.
KÜRT BÖREĞİ BİRİNCİ NE VAKİT YAPILDI?
Independent Türkçe’ye konuşan Cemil İpekçi, böreğin isminin ‘Kürt böreği’ olduğunu lisana getirerek şunları söylemiş oldu:
“Anlattığım tarih yaklaşık 140-150 yıl evvel. Yani 1800’lü yılların sonları. Dedem Hasan Efendi’nin börek açtığı periyotlarda, Karaköy taraflarında bekar konutları vardı.
Doğu’dan gelen ve hamallık yaparak geçimini sağlayan Kürtler o bekar konutlarında kalırdı. Hasan Dedem, işe gitmek için sabah erken kalkan Kürt hamallara, başka börekler kıymetli olduğundan, kıyma ve peyniri olmayan ve tok tutmak için üzerine pudra şekeri dökülen daha ucuz bir börek çeşidi yapmış.”
Dedesine böreğin tanımını, eşi Ayşe Hatun’un verdiğini belirten Cemil İpekçi, Kürtlere ilişkin bu usul bir böreğin olmadığını söylüyor fakat böreğin ucuz ve lezzetli olması niçiniyle o periyot Kürt hamallar için yapıldığını anlatıyor.
KÜRT BÖREĞİ NEREDEN GELİR, HANGİ YÖREYE İLİŞKİN?
İstanbul’da börek salonu işleten Kadir Karatapan, aileden börekçi. 70 yıldır bu işi yaptıklarını ve babadan oğula geçtiğini söylüyor.
Kadir Karatapan vakit zaman müşterilerinden isim konusunda itiraz geldiğini ve “Bunun ismi yanlış küt böreği demelisin” diyenler olduğunu söylüyor.
Hem okuduğu kaynaklardan tıpkı vakitte büyüklerinden ismi Kürt Böreği olarak bildiklerini aktaran Kadir Karatapan, “Osmanlı devrinden günümüze kadar bu isim bu biçimde bilinmiş ve bu türlü tescillenmiştir. 1900’lü yılların başında Bingöllü Sarı Mehmet olarak bilinen kişi çalışmak için İstanbul’un yolunu tutuyor ve uzun mühlet Karaköy-Eminönü taraflarında hamallık yapıyor. Hamallıktan sıkılan ve arkadaşları tarafınca Ringo Mehmet olarak da bilinen Sarı Mehmet iş arayışına giriyor. Hamur işinden anlayan Mehmet bugün Kürt böreği olarak bildiğimiz böreği yapıyor” dedi.
Kadir Karatapan’a nazaran böreğe ismini Sarı Mehmet’in hamal arkadaşları verdi ve isim bugüne kadar devam etti. Ünlü gurme Mehmet Yaşin de böreğin isminin kürt Böreği olarak bildiğini tabir etti.