New York City’deki 11 devlet hastanesinin menüsünde etsiz bolonez soslu makarna yer alıyor. Veya sancocho, sığır eti olmayan bir Latin Amerika sığır eti yahnisi. Ya da belki tereyağı veya yumurta içermeyen börülce ve mısır ekmeği güveci.
Ülkenin en büyük toplumsal sağlık sistemi olan New York City Health and Hospitals Corporation, bitki bazlı gıdaları yatan hasta yemeklerinde standart haline getirdi. Bu, gıdanın et, süt ürünleri veya yumurta içermediği anlamına gelir. Eğer hasta ilk varyantı beğenmezse bitki bazında ikinci seçenek de bulunmaktadır. Et istiyorsanız özel bir talepte bulunmanız gerekmektedir.
Şimdi, bu kapsamlı değişikliklerden bir yıl sonra, belediye başkanının ofisine göre hastane sistemi beslenmeden kaynaklanan karbon emisyonlarını yüzde 36 oranında azalttı.
Hastane yemeklerinin şakası bir yana, değişiklikler hastalarda yankı uyandırıyor gibi görünüyor. Yemek sağlayan gıda şirketi Sodexo’da hesap yöneticisi ve kayıtlı diyetisyen Samantha Morgenstern, 10 hastadan dokuzunun yemekleri kabul ettiğini ve memnuniyet oranının yüzde 90’ın üzerinde olduğunu söyledi.
Sadece yemeğe “vegan” demeyin. Bayan Morgenstern, hastanelerin menüleri hastalara sunarken, yemek tepsisi etiketlerinde yemek yiyenleri yabancılaştıracağı korkusuyla bu terimi kullanmaktan kaçınarak stratejik bir karar aldığını söyledi.
“Deneyimlerimize ve araştırmalarımıza dayanarak, ‘vegan’ gibi kelimelere yönelik bazı olumsuz çağrışımlar ve önyargılar olduğunu görüyoruz” dedi. Bunun yerine hastaneler gıdalara “bitki bazlı” adını veriyor.
Şirket, bu yıl hastanelerde 800.000’den fazla bitki bazlı yemek sunmayı planlıyor.
Bu değişiklik, kendini vegan ilan eden ve bazen balık yiyen Belediye Başkanı Eric Adams’ın, sağlığı iyileştirmek ve sera gazı emisyonlarını azaltmak amacıyla şehrin et tüketimini azaltmak için yaptığı daha geniş bir girişimin parçası. Şehrin sera gazı emisyonlarının yaklaşık yüzde 35’i binalardan geliyor; ulaşım ve gıdanın her biri yaklaşık yüzde 20’şer paya sahip. Belediye başkanı, şehrin gıda kaynaklı emisyonlarını 2030 yılına kadar üçte bir oranında azaltma sözü verdi.
Bu yaz Oxford Üniversitesi’nde yayınlanan bir araştırma, bitki bazlı bir beslenmenin, günde 3,5 ons et içeren bir diyete göre yüzde 75 daha az sera gazı emisyonu ürettiğini ortaya çıkardı. Küresel gıda sistemi sera gazlarının üçte birinden sorumludur; en büyük kirliliğe sığır eti, kuzu eti ve peynir neden olur.
Bayan Morgenstern, hastane sisteminin hayvansal ürünlerden bitkisel bazlı gıdalara geçmesinin ardından başlangıçta tepsi başına 59 sentlik bir maliyet tasarrufu sağlandığını ve bu miktarın o zamandan bu yana dalgalandığını ancak tabak başına maliyetin hala etten daha düşük olduğunu söyledi.
Diğer hastaneler ve kurumlar, beslenmeye bağlı sera gazı emisyonlarını 2030 yılına kadar dörtte bir oranında azaltma taahhüdü olan Coolfood Taahhüdünü imzalamış olsa da, New York’taki kamu hastanelerinin bitki bazlı yemekleri varsayılan seçim haline getirme kararı nadir görülen bir durumdur. (Lübnan’ın Beyrut banliyösündeki Hayek Hastanesi, 2021’den bu yana yalnızca bitki bazlı gıdalar sunuyor.)
Gıda hizmetleri danışmanlığı şirketi Innovative Hospitality Solutions’ın yöneticisi ve icra kurulu başkanı Matt Mundok, e-posta yoluyla şunları yazdı: “NYC kadar ‘her şey dahil’ olan başka bir sağlık sisteminin farkında değilim.”
NYC Sağlık ve Hastaneler başkan yardımcısı Mercedes Redwood, personelin ülke çapındaki ve dünya çapındaki diğer hastanelerden bitki bazlı bir menüye geçişle ilgili sorularına düzenli olarak yanıt verdiğini söyledi.
Bayan Redwood, “Biz ülkedeki en büyük halk sağlığı sistemiyiz” dedi. “Biz yapabiliyorsak, herkes yapabilir.”
Ülkenin en büyük toplumsal sağlık sistemi olan New York City Health and Hospitals Corporation, bitki bazlı gıdaları yatan hasta yemeklerinde standart haline getirdi. Bu, gıdanın et, süt ürünleri veya yumurta içermediği anlamına gelir. Eğer hasta ilk varyantı beğenmezse bitki bazında ikinci seçenek de bulunmaktadır. Et istiyorsanız özel bir talepte bulunmanız gerekmektedir.
Şimdi, bu kapsamlı değişikliklerden bir yıl sonra, belediye başkanının ofisine göre hastane sistemi beslenmeden kaynaklanan karbon emisyonlarını yüzde 36 oranında azalttı.
Hastane yemeklerinin şakası bir yana, değişiklikler hastalarda yankı uyandırıyor gibi görünüyor. Yemek sağlayan gıda şirketi Sodexo’da hesap yöneticisi ve kayıtlı diyetisyen Samantha Morgenstern, 10 hastadan dokuzunun yemekleri kabul ettiğini ve memnuniyet oranının yüzde 90’ın üzerinde olduğunu söyledi.
Sadece yemeğe “vegan” demeyin. Bayan Morgenstern, hastanelerin menüleri hastalara sunarken, yemek tepsisi etiketlerinde yemek yiyenleri yabancılaştıracağı korkusuyla bu terimi kullanmaktan kaçınarak stratejik bir karar aldığını söyledi.
“Deneyimlerimize ve araştırmalarımıza dayanarak, ‘vegan’ gibi kelimelere yönelik bazı olumsuz çağrışımlar ve önyargılar olduğunu görüyoruz” dedi. Bunun yerine hastaneler gıdalara “bitki bazlı” adını veriyor.
Şirket, bu yıl hastanelerde 800.000’den fazla bitki bazlı yemek sunmayı planlıyor.
Bu değişiklik, kendini vegan ilan eden ve bazen balık yiyen Belediye Başkanı Eric Adams’ın, sağlığı iyileştirmek ve sera gazı emisyonlarını azaltmak amacıyla şehrin et tüketimini azaltmak için yaptığı daha geniş bir girişimin parçası. Şehrin sera gazı emisyonlarının yaklaşık yüzde 35’i binalardan geliyor; ulaşım ve gıdanın her biri yaklaşık yüzde 20’şer paya sahip. Belediye başkanı, şehrin gıda kaynaklı emisyonlarını 2030 yılına kadar üçte bir oranında azaltma sözü verdi.
Bu yaz Oxford Üniversitesi’nde yayınlanan bir araştırma, bitki bazlı bir beslenmenin, günde 3,5 ons et içeren bir diyete göre yüzde 75 daha az sera gazı emisyonu ürettiğini ortaya çıkardı. Küresel gıda sistemi sera gazlarının üçte birinden sorumludur; en büyük kirliliğe sığır eti, kuzu eti ve peynir neden olur.
Bayan Morgenstern, hastane sisteminin hayvansal ürünlerden bitkisel bazlı gıdalara geçmesinin ardından başlangıçta tepsi başına 59 sentlik bir maliyet tasarrufu sağlandığını ve bu miktarın o zamandan bu yana dalgalandığını ancak tabak başına maliyetin hala etten daha düşük olduğunu söyledi.
Diğer hastaneler ve kurumlar, beslenmeye bağlı sera gazı emisyonlarını 2030 yılına kadar dörtte bir oranında azaltma taahhüdü olan Coolfood Taahhüdünü imzalamış olsa da, New York’taki kamu hastanelerinin bitki bazlı yemekleri varsayılan seçim haline getirme kararı nadir görülen bir durumdur. (Lübnan’ın Beyrut banliyösündeki Hayek Hastanesi, 2021’den bu yana yalnızca bitki bazlı gıdalar sunuyor.)
Gıda hizmetleri danışmanlığı şirketi Innovative Hospitality Solutions’ın yöneticisi ve icra kurulu başkanı Matt Mundok, e-posta yoluyla şunları yazdı: “NYC kadar ‘her şey dahil’ olan başka bir sağlık sisteminin farkında değilim.”
NYC Sağlık ve Hastaneler başkan yardımcısı Mercedes Redwood, personelin ülke çapındaki ve dünya çapındaki diğer hastanelerden bitki bazlı bir menüye geçişle ilgili sorularına düzenli olarak yanıt verdiğini söyledi.
Bayan Redwood, “Biz ülkedeki en büyük halk sağlığı sistemiyiz” dedi. “Biz yapabiliyorsak, herkes yapabilir.”