Bir otel zinciri, konukların çöpe attığı şeyleri gözetlemek için çöp kutularına bir kamera yerleştiriyor. Kahvaltı kruvasanlarının çok büyük olduğu ortaya çıktı. Birçoğu boşa gidiyor ve onlarla birlikte kâr da boşa gidiyor.
Bir süpermarket, kendi satış verilerinde aniden sarı soğanların kırmızı soğanlar kadar hızlı satılmadığını ve çöpe gitme ihtimalinin daha yüksek olduğunu görebilir.
Her iki çabanın da arkasındaki beyin: yapay zeka.
Bu, anlamsız bir insani sorundan çıkar sağlamaya çalışan, gelişen bir endüstrinin parçası: Süpermarketler ve restoranların çöp konteynırlarına atılan büyük miktardaki yenilmemiş yiyecekler. Çoğu, kompostlaştırılmadığı takdirde çöplüklere atılıyor, burada çürüyor ve gezegeni ısıtan atmosfere güçlü sera gazları salıyor.
Yeni bir iş fırsatı açın. Winnow adlı bir şirket, restoran atıklarını gözetleyen yapay zeka aracını geliştirdi. Başka bir şirket olan Afresh, bir mağazanın stoklarında bulunan ürünler ile insanların satın aldıkları ürünler arasındaki israfa neden olan tutarsızlıkları araştırmak için süpermarket verilerini işliyor.
Yapay zekanın kendi kirli ekolojik ayak izi var. Büyük miktarda verinin işlenmesi büyük miktarda elektrik gerektirir. Yapay zeka ayrıca modern endüstriyel toplumlarda insan beyninin beklediği şeyleri de (henüz) değiştiremez: Süpermarkette tüm yıl boyunca bol miktarda taze avokado, giderek artan sayıda küçük plastik yoğurt kapları, indirimli içki saati menülerinde dalgalanan tabaklarda nachos.
Gıda israfı büyük sorun
İki şirket, modern gıda endüstrisinin neden olduğu bir sorunu çözmeye çalışan, gelişmekte olan bir endüstrinin parçası. Amerika Birleşik Devletleri'nde yetiştirilen gıdanın üçte biri asla yenmiyor.
Birleşmiş Milletler Çevre Programına göre 2022 yılında dünya çapında 1 milyar ton gıda israf edildi. Gıda atığı, küresel sera gazı emisyonlarının yüzde 8 ila 10'undan sorumlu; bu da kabaca havacılık ve gemicilikten kaynaklanan emisyonlara eşit.
Restoranlar, oteller ve kurumsal catering firmalarıyla çalışan Winnow'un kurucusu Marc Zornes, “Bu, kelimenin tam anlamıyla ortadan kaldırılan bir sorun” dedi.
Daha da kötüsü, yiyeceklerin üzerindeki “son kullanma tarihi” ve “son kullanma tarihi” etiketleri birbirine karışıyor ve bu da tamamen yenilebilir yiyeceklerin çöpe atılmasına neden oluyor.
Bazı süpermarketler çentik açıyor
Batı Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'daki faaliyetlerinde gıda israfını gönüllü olarak azaltma taahhüdünde bulunan bir grup süpermarket zincirinde ilerleme işaretleri ortaya çıkıyor. Pasifik Kıyısı Gıda Atığı Taahhüdü projesi kapsamında yer alan sekiz zincir, 2019 ile 2022 yılları arasında toplam satılmayan gıda hacminde yüzde 25'lik bir azalma bildirdi.
Ayrıca hayır kurumlarına daha fazla yiyecek bağışladıklarını ve atıklarının çoğunu çöp depolama alanları yerine kıt olan kompost tesislerine gönderdiklerini bildirdiler.
Araştırma ve İlgi grubu Refed'in başkanı Dana Gunders, “Bu, gıda israfını 2030 yılına kadar yarıya indirmeye yönelik ulusal hedefin gerçekten mümkün olduğunu gösteriyor, ancak bunu başarmak için gıda sisteminin tüm alanlarında önemli ölçüde daha fazla eyleme ihtiyacımız olacağını gösteriyor” dedi. Gönüllü proje verilerini takip eder.
Artık perakendecilerin israfı azaltmasına yardımcı olacak birçok yeni araç mevcut. Apeel ve Mori gibi bazı girişimler, taze ürünlerin çabuk bozulmaması için kaplamalar sunuyor. Flashfood adlı bir uygulama, müşterileri marketlerdeki indirimli yiyeceklerle buluşturuyor; Too Good to Go uygulamasına benzer şekilde müşteriler, fazla yiyecekleri indirimli olarak satan restoran ve bakkallarla bağlantı kuruyor.
Bu hafta kaç yumurta var?
Afresh'in teknolojisi, birlikte çalıştığı bir marketin taze ürünler bölümündeki her ürüne ilişkin yaklaşık altı yıllık satış verilerini işler. AI aracı, insanların avokadoları ne zaman ve hangi fiyattan satın aldığını tespit edebiliyor. Bunu avokadoların ne kadar çabuk bozulduğuna ilişkin verilerle birleştirebilir ve bu da kaç avokadonun stoklanacağı konusunda rehberlik sağlayabilir.
Paskalya yumurtası boyama sezonu geleneksel olarak daha fazla yumurta satışıyla sonuçlanıyorsa, mağazanın kaç kutu daha yumurta sipariş etmesi gerektiği ve ayrıca alışveriş yapanlar genellikle ekstra yumurtalarla evde omlet yaptıkları için kaç tane daha biber sipariş etmesi gerektiği hesaplanabilir.
Deneyimli bir mağaza yöneticisinin muhtemelen bunu bilmesine rağmen Afresh kurucu ortağı Matt Schwartz, yapay zekanın çok daha fazla ürün hakkında daha kesin bilgiler sağlayacağını söyledi. Örneğin mağaza müdürünün Paskalya'dan önceki hafta 110 yerine 105 kutu yumurta sipariş etmesi önerilebilir. “Her kutu önemlidir” dedi.
Afresh teknolojisini kullanan Albertson's sürdürülebilirlik direktörü Suzanne Long, ayrıca deneyimli mağaza yöneticilerinin giderek daha nadir hale geldiğini söyledi. “Yapay zeka bize hassasiyet sağlıyor. Sadece 'Soğan sipariş etmem lazım' değil, 'bu tür soğan' da var” dedi.
Bayan Long, zincirin gıda israfını azalttığını söyledi ancak ne kadar olduğunu söylemekten kaçındı.
Bu robot çöp konteynırına dalmıyor
Winnow, restoran mutfaklarındaki çöp kutularının üzerine kameralar yerleştiriyor. Görüntüler, yarım tava lazanya (değerli) ile muz kabuğu (o kadar da değerli değil) arasındaki farkı anlayabilen bir algoritmaya besleniyor. Bu aracı kullanan bir grup Hilton oteli, yakın zamanda kahvaltılık hamur işlerinin çoğunun çok büyük olduğunu ve ayrıca kuru fasulyelerin genellikle yarım bırakıldığını keşfetti.
Araştırma grubu Refed, 2022 tahminlerinde restoranlarda israf edilen yiyeceklerin yüzde 70'inin tabakta kaldığını ve porsiyon boyutlarının yeniden değerlendirilmesi gerektiğini ortaya koydu.
Bay Zornes ağırlıklı olarak otel ve kafeteryalarda çalışmaktadır. Restoranların satın aldıkları gıdanın yüzde 5 ila 15'ini israf ettiğini tahmin ediyor. Bay Zornes, “Bu herkesin bildiği bariz bir sorun” dedi. “Bu açıkça çözemediğimiz bir sorun.”
Bir süpermarket, kendi satış verilerinde aniden sarı soğanların kırmızı soğanlar kadar hızlı satılmadığını ve çöpe gitme ihtimalinin daha yüksek olduğunu görebilir.
Her iki çabanın da arkasındaki beyin: yapay zeka.
Bu, anlamsız bir insani sorundan çıkar sağlamaya çalışan, gelişen bir endüstrinin parçası: Süpermarketler ve restoranların çöp konteynırlarına atılan büyük miktardaki yenilmemiş yiyecekler. Çoğu, kompostlaştırılmadığı takdirde çöplüklere atılıyor, burada çürüyor ve gezegeni ısıtan atmosfere güçlü sera gazları salıyor.
Yeni bir iş fırsatı açın. Winnow adlı bir şirket, restoran atıklarını gözetleyen yapay zeka aracını geliştirdi. Başka bir şirket olan Afresh, bir mağazanın stoklarında bulunan ürünler ile insanların satın aldıkları ürünler arasındaki israfa neden olan tutarsızlıkları araştırmak için süpermarket verilerini işliyor.
Yapay zekanın kendi kirli ekolojik ayak izi var. Büyük miktarda verinin işlenmesi büyük miktarda elektrik gerektirir. Yapay zeka ayrıca modern endüstriyel toplumlarda insan beyninin beklediği şeyleri de (henüz) değiştiremez: Süpermarkette tüm yıl boyunca bol miktarda taze avokado, giderek artan sayıda küçük plastik yoğurt kapları, indirimli içki saati menülerinde dalgalanan tabaklarda nachos.
Gıda israfı büyük sorun
İki şirket, modern gıda endüstrisinin neden olduğu bir sorunu çözmeye çalışan, gelişmekte olan bir endüstrinin parçası. Amerika Birleşik Devletleri'nde yetiştirilen gıdanın üçte biri asla yenmiyor.
Birleşmiş Milletler Çevre Programına göre 2022 yılında dünya çapında 1 milyar ton gıda israf edildi. Gıda atığı, küresel sera gazı emisyonlarının yüzde 8 ila 10'undan sorumlu; bu da kabaca havacılık ve gemicilikten kaynaklanan emisyonlara eşit.
Restoranlar, oteller ve kurumsal catering firmalarıyla çalışan Winnow'un kurucusu Marc Zornes, “Bu, kelimenin tam anlamıyla ortadan kaldırılan bir sorun” dedi.
Daha da kötüsü, yiyeceklerin üzerindeki “son kullanma tarihi” ve “son kullanma tarihi” etiketleri birbirine karışıyor ve bu da tamamen yenilebilir yiyeceklerin çöpe atılmasına neden oluyor.
Bazı süpermarketler çentik açıyor
Batı Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'daki faaliyetlerinde gıda israfını gönüllü olarak azaltma taahhüdünde bulunan bir grup süpermarket zincirinde ilerleme işaretleri ortaya çıkıyor. Pasifik Kıyısı Gıda Atığı Taahhüdü projesi kapsamında yer alan sekiz zincir, 2019 ile 2022 yılları arasında toplam satılmayan gıda hacminde yüzde 25'lik bir azalma bildirdi.
Ayrıca hayır kurumlarına daha fazla yiyecek bağışladıklarını ve atıklarının çoğunu çöp depolama alanları yerine kıt olan kompost tesislerine gönderdiklerini bildirdiler.
Araştırma ve İlgi grubu Refed'in başkanı Dana Gunders, “Bu, gıda israfını 2030 yılına kadar yarıya indirmeye yönelik ulusal hedefin gerçekten mümkün olduğunu gösteriyor, ancak bunu başarmak için gıda sisteminin tüm alanlarında önemli ölçüde daha fazla eyleme ihtiyacımız olacağını gösteriyor” dedi. Gönüllü proje verilerini takip eder.
Artık perakendecilerin israfı azaltmasına yardımcı olacak birçok yeni araç mevcut. Apeel ve Mori gibi bazı girişimler, taze ürünlerin çabuk bozulmaması için kaplamalar sunuyor. Flashfood adlı bir uygulama, müşterileri marketlerdeki indirimli yiyeceklerle buluşturuyor; Too Good to Go uygulamasına benzer şekilde müşteriler, fazla yiyecekleri indirimli olarak satan restoran ve bakkallarla bağlantı kuruyor.
Bu hafta kaç yumurta var?
Afresh'in teknolojisi, birlikte çalıştığı bir marketin taze ürünler bölümündeki her ürüne ilişkin yaklaşık altı yıllık satış verilerini işler. AI aracı, insanların avokadoları ne zaman ve hangi fiyattan satın aldığını tespit edebiliyor. Bunu avokadoların ne kadar çabuk bozulduğuna ilişkin verilerle birleştirebilir ve bu da kaç avokadonun stoklanacağı konusunda rehberlik sağlayabilir.
Paskalya yumurtası boyama sezonu geleneksel olarak daha fazla yumurta satışıyla sonuçlanıyorsa, mağazanın kaç kutu daha yumurta sipariş etmesi gerektiği ve ayrıca alışveriş yapanlar genellikle ekstra yumurtalarla evde omlet yaptıkları için kaç tane daha biber sipariş etmesi gerektiği hesaplanabilir.
Deneyimli bir mağaza yöneticisinin muhtemelen bunu bilmesine rağmen Afresh kurucu ortağı Matt Schwartz, yapay zekanın çok daha fazla ürün hakkında daha kesin bilgiler sağlayacağını söyledi. Örneğin mağaza müdürünün Paskalya'dan önceki hafta 110 yerine 105 kutu yumurta sipariş etmesi önerilebilir. “Her kutu önemlidir” dedi.
Afresh teknolojisini kullanan Albertson's sürdürülebilirlik direktörü Suzanne Long, ayrıca deneyimli mağaza yöneticilerinin giderek daha nadir hale geldiğini söyledi. “Yapay zeka bize hassasiyet sağlıyor. Sadece 'Soğan sipariş etmem lazım' değil, 'bu tür soğan' da var” dedi.
Bayan Long, zincirin gıda israfını azalttığını söyledi ancak ne kadar olduğunu söylemekten kaçındı.
Bu robot çöp konteynırına dalmıyor
Winnow, restoran mutfaklarındaki çöp kutularının üzerine kameralar yerleştiriyor. Görüntüler, yarım tava lazanya (değerli) ile muz kabuğu (o kadar da değerli değil) arasındaki farkı anlayabilen bir algoritmaya besleniyor. Bu aracı kullanan bir grup Hilton oteli, yakın zamanda kahvaltılık hamur işlerinin çoğunun çok büyük olduğunu ve ayrıca kuru fasulyelerin genellikle yarım bırakıldığını keşfetti.
Araştırma grubu Refed, 2022 tahminlerinde restoranlarda israf edilen yiyeceklerin yüzde 70'inin tabakta kaldığını ve porsiyon boyutlarının yeniden değerlendirilmesi gerektiğini ortaya koydu.
Bay Zornes ağırlıklı olarak otel ve kafeteryalarda çalışmaktadır. Restoranların satın aldıkları gıdanın yüzde 5 ila 15'ini israf ettiğini tahmin ediyor. Bay Zornes, “Bu herkesin bildiği bariz bir sorun” dedi. “Bu açıkça çözemediğimiz bir sorun.”