Ordu Üniversitesi’nde yürütülen iki yıllık çalışma daha sonrası Karadeniz’de en epeyce avlanan balık türlerinden hamsinin biyoaktif özelliğinin yüksek olduğu belirlendi. Ordu Üniversitesi Besin Mühendisliği Kısmınca bölgede en çok avlanan hamsi, istavrit, mezgit, palamut ile barbun üzerinde kimyasal bileşenin ve biyoaktif (fonksiyonel) özelliğinin belirlenmesine yönelik çalışma başlatıldı. Bu kapsamda Karadeniz Bölgesi’nde en epeyce tutulan ve tüketilen beş balık seçildi.
MEZGİT AZ YAĞLI PALAMUT PROTEİN PAHASI YÜKSEK
Üniversitenin laboratuvarında iki yıl süren çalışmanın akabinde hamsinin öteki çeşitlere bakılırsa, işlevsel özelliklerinin uygun olduğu tespit edildi. Araştırmaya bakılırsa, hamsinin omega 3’lerden bilhassa EPA yağ asitince varlıklı, antioksidan özelliğinin yüksek olduğu ve antimikrobiyal özelliğinin bulunduğu ortaya kondu. Hamside, esansiyel amino asitlerden lisin, lösin ile bilhassa çocuklar için esansiyel olan arjinin ve histidinin yüksek olduğu belirlendi.Ordu Üniversitesi Besin Mühendisliği Kısmı Dr. Öğretim Üyesi Sümeyye Şahin, Araştırma bakılırsavlisi Dr. Ömer Faruk Çelik ile Araştırma nazaranvlisi Melike Demirkol’un yaptığı araştırmada taban balık tiplerinden mezgidin fazlaca az yağlı, palamudun ise protein bedellerinin yüksek olduğu belirlendi.
OMEGA 3 DENİLİNCE AKLA BALIK GELİYOR
Sümeyye Şahin, AA muhabirine, balıkların insan sıhhati için pek değerli olduğunu belirterek, içerdiği omega 3’ün kan basıncını dengelediğini, çeşitli kalp hastalıklarından koruduğunu bundan dolayı da kalp dostu olarak bilindiğini tabir etti. Şahin, lakin her balığın omega 3 kaynağı olmadığını, bedenin omega 3 muhtaçlığını karşılamak için de hamsi üzere yağlı balıkların tüketilmesi gerektiğinin altını çizdi. Balıklardaki biyoaktif bileşiklerin bağışıklık için ehemmiyetine değinen Şahin, bu bileşiklerin beyin için de faydalı, iltihap önleyici ve çeşitli kanser çeşitlerine karşı hami özellikleri olduğunu vurguladı.”Omega 3″ denildiğinde akla birinci balık geldiğini, bunun da balık yağının ortasında bulunduğunu aktaran Şahin, “Yaptığımız araştırmada hamsinin çok yağlı olduğu ve omega 3’lerden EPA bedelinin çok yüksek olduğunu bulduk.” dedi. Hamsinin biroldukca parametre açısından ön plana çıktığını lisana getiren Şahin, bu balığın mevsiminde daha epey tüketilmesini önerdi.
MEZGİT OMEGA 3 KAYNAĞI DEĞİL
Mezgidin proteince ön plana çıktığını, lakin yağsız bir balık olduğundan omega 3 kaynağı olmadığını aktaran Şahin, “Genelde tabipler omega 3 ve bilhassa D vitamini için hastalarına balık tüketmelerini tavsiye ediyor. Lakin her balığın bunu karşılamadığını, yağlı balık tüketimiyle bunların karşılanabileceğini, halk içinde mezgidin yağlı bir balık olarak bilindiğini, yapılan araştırmada ise bunun bu biçimde olmadığını gördük.” diye konuştu. Araştırma vazifelisi Melike Demirkol ise balık tüketiminin insan sıhhati açısından ne kadar değerli olduğunu vurgulamak ismine bu biçimde bir çalışma yaptıklarını tabir etti. Balıkların vücut sıhhati ve bedenin dokularının yenilenmesi için faydalı olduğunu belirten Demirkol, yaptıkları araştırmada, hangi balık çeşitlerinde ne üzere besin kıymetinin fazla ya da az olduğunu çalışmada gördüklerini lisana getirdi.
KAYNAK: AA
MEZGİT AZ YAĞLI PALAMUT PROTEİN PAHASI YÜKSEK
Üniversitenin laboratuvarında iki yıl süren çalışmanın akabinde hamsinin öteki çeşitlere bakılırsa, işlevsel özelliklerinin uygun olduğu tespit edildi. Araştırmaya bakılırsa, hamsinin omega 3’lerden bilhassa EPA yağ asitince varlıklı, antioksidan özelliğinin yüksek olduğu ve antimikrobiyal özelliğinin bulunduğu ortaya kondu. Hamside, esansiyel amino asitlerden lisin, lösin ile bilhassa çocuklar için esansiyel olan arjinin ve histidinin yüksek olduğu belirlendi.Ordu Üniversitesi Besin Mühendisliği Kısmı Dr. Öğretim Üyesi Sümeyye Şahin, Araştırma bakılırsavlisi Dr. Ömer Faruk Çelik ile Araştırma nazaranvlisi Melike Demirkol’un yaptığı araştırmada taban balık tiplerinden mezgidin fazlaca az yağlı, palamudun ise protein bedellerinin yüksek olduğu belirlendi.
OMEGA 3 DENİLİNCE AKLA BALIK GELİYOR
Sümeyye Şahin, AA muhabirine, balıkların insan sıhhati için pek değerli olduğunu belirterek, içerdiği omega 3’ün kan basıncını dengelediğini, çeşitli kalp hastalıklarından koruduğunu bundan dolayı da kalp dostu olarak bilindiğini tabir etti. Şahin, lakin her balığın omega 3 kaynağı olmadığını, bedenin omega 3 muhtaçlığını karşılamak için de hamsi üzere yağlı balıkların tüketilmesi gerektiğinin altını çizdi. Balıklardaki biyoaktif bileşiklerin bağışıklık için ehemmiyetine değinen Şahin, bu bileşiklerin beyin için de faydalı, iltihap önleyici ve çeşitli kanser çeşitlerine karşı hami özellikleri olduğunu vurguladı.”Omega 3″ denildiğinde akla birinci balık geldiğini, bunun da balık yağının ortasında bulunduğunu aktaran Şahin, “Yaptığımız araştırmada hamsinin çok yağlı olduğu ve omega 3’lerden EPA bedelinin çok yüksek olduğunu bulduk.” dedi. Hamsinin biroldukca parametre açısından ön plana çıktığını lisana getiren Şahin, bu balığın mevsiminde daha epey tüketilmesini önerdi.
MEZGİT OMEGA 3 KAYNAĞI DEĞİL
Mezgidin proteince ön plana çıktığını, lakin yağsız bir balık olduğundan omega 3 kaynağı olmadığını aktaran Şahin, “Genelde tabipler omega 3 ve bilhassa D vitamini için hastalarına balık tüketmelerini tavsiye ediyor. Lakin her balığın bunu karşılamadığını, yağlı balık tüketimiyle bunların karşılanabileceğini, halk içinde mezgidin yağlı bir balık olarak bilindiğini, yapılan araştırmada ise bunun bu biçimde olmadığını gördük.” diye konuştu. Araştırma vazifelisi Melike Demirkol ise balık tüketiminin insan sıhhati açısından ne kadar değerli olduğunu vurgulamak ismine bu biçimde bir çalışma yaptıklarını tabir etti. Balıkların vücut sıhhati ve bedenin dokularının yenilenmesi için faydalı olduğunu belirten Demirkol, yaptıkları araştırmada, hangi balık çeşitlerinde ne üzere besin kıymetinin fazla ya da az olduğunu çalışmada gördüklerini lisana getirdi.
KAYNAK: AA