Aşure tanımı, günün en epey araştırılan bahisleri içinde öne çıkıyor. Muharrem ayının onuncu gününde her yıl aşure günü idrak ediliyor. Bu gün özelinde öncesinde ve daha sonrasında da aşure dağıtmak isteyenler hazırladıkları tatlıları dağıtıyorlar. Pekala, kolay aşure nasıl yapılır?
KOLAY AŞURE TANIMI
Materyaller
Yarım kilo haşlanmış buğday
1 yemek kaşığı pirinç
1 yemek kaşığı bulgur
1 yemek kaşığı kırmızı mercimek
9 adet karanfil
2 adet yeşil elma
200 gr haşlanmış nohut
200 gr haşlanmış kuru fasulye
1 adet portakal
1 su bardağı kuru üzüm
1 su bardağı kuru kayısı
1 su bardağı incir
3 su bardağı toz şeker
1 su bardağı süt
Yarım çay bardağı gül suyu
Üzeri için;
Fındık, ceviz, badem, kuş üzümü, dolmalık fıstık, tarçın, nar.
Aşure Yapılışı
Akşamdan ıslatılmış buğdayı geniş bir tencere alın ve şekerini ileve edin, dilerseniz ısladığınız su ile kaynatmaya başlayabilirsiniz. Pişmeye yakın hale geldikten daha sonra içerisine 1 kaşık pirinç atın, akabinde mercimek ve bulgurunu ekleyin.
Bu gereçler güzelce piştikten daha sonra ıslatılmış kurufasulye ve nohutunu ek edin.
Kurufasulye ve nohut da yumuşadıktan daha sonra içerisine bir adet portakal kabuğu rendeleyin.
Küp küp yapılmış elmaları, kuru üzüm, kuru kayısı ve karanfili içerisine ekleyin. Pişmeye yakın süt ve gülsuyunu da ekleyin. İnciri erken atarsanız aşureniz kararabilir.
Üzerini isteğe göre fındık, badem, ceviz, kuş üzümü, dolmalık fıstık, tarçın ve nar ile süsleyebilirsiniz.
AŞURENİN KARARMAMASI İÇİN NE YAPILIR?
Kıvamı, şeker oranı bir de renginin kararmaması aşurenin en kıymetli noktaları. Kararmaması, beyaz olması için de yapılacak birkaç kolay püf noktası vardır. Örneğin; aşure yaparken içine girecek gereçlerin sıralaması pek kıymetli. Buğdaylar evvel bol suda pişmeli. Akabinde içine sırasıyla öteki bakliyatlar, kuru meyveler, şeker ve akabinde da kuru yemişler ek edilmeli. Buğday başta olmak üzere tüm bakliyatları kucak dolusu suda en az 3-4 defa yıkamak koşuldur.
AŞURE BİRİNCİ NE VAKİT ORTAYA ÇIKMIŞTIR?
Priscilla Mary Işın’ın Osmanlı Mutfak Sözlüğü kitabında aşure şu sözlerle anlatılmıştır:
Aşure, haşlanmış buğday tanelerinden yapılan bir tatlıdır. Aşurenin kökeni tarıma başlanan birinci periyoda kadar iner. Kutsal sayılan bu yiyeceğin rahmete dair inançlarla yakın bir irtibatı vardır.
Aşure, buğday kültürü ile Mezopotamya’dan yayılmıştır. Bu yüzden Çin’den İngiltere’ye kadar dünyanın biroldukça ülkesinde aşure gibisi, bayram yahut yeni yıl yemeklerine rastlanır.
Yılın birinci ayı olan Muharrem’in onuncu günü olan âşûrâ, İslam öncesi kutsal sayılarak, o gün yenilen buğday yemeğine ismini vermişti. İslam’ın ortaya çıkmasıyla birlikte aşure yeni manalar kazandı. Şiiler o gün Kerbela’da öldürülen Hüseyin için yas yemeği olarak, Sünniler de Adem’in tövbesinin kabul edilmesi, İbrahim’in ateşten kurtulması, Yakup’un oğlu Yusuf’la buluşması ve Nuh’un gemisinin Cudi dağına oturması üzere çeşitli olaylara dayandırarak aşure yapma geleneğini sürdürdüler.
Türkiye’de Aşure, buğdaydan öteki çeşitli tahıl, bakliyat ve kuruyemişlerle yapılır. Ekseriyetle tatlı olarak yapılsa da birtakım civarlarda etli yahut tuzlu tiplerine de rastlanır. Aşure dağıtmak ise toplumun her bölümünde değerli bir gelenektir.
KOLAY AŞURE TANIMI
Materyaller
Yarım kilo haşlanmış buğday
1 yemek kaşığı pirinç
1 yemek kaşığı bulgur
1 yemek kaşığı kırmızı mercimek
9 adet karanfil
2 adet yeşil elma
200 gr haşlanmış nohut
200 gr haşlanmış kuru fasulye
1 adet portakal
1 su bardağı kuru üzüm
1 su bardağı kuru kayısı
1 su bardağı incir
3 su bardağı toz şeker
1 su bardağı süt
Yarım çay bardağı gül suyu
Üzeri için;
Fındık, ceviz, badem, kuş üzümü, dolmalık fıstık, tarçın, nar.
Aşure Yapılışı
Akşamdan ıslatılmış buğdayı geniş bir tencere alın ve şekerini ileve edin, dilerseniz ısladığınız su ile kaynatmaya başlayabilirsiniz. Pişmeye yakın hale geldikten daha sonra içerisine 1 kaşık pirinç atın, akabinde mercimek ve bulgurunu ekleyin.
Bu gereçler güzelce piştikten daha sonra ıslatılmış kurufasulye ve nohutunu ek edin.
Kurufasulye ve nohut da yumuşadıktan daha sonra içerisine bir adet portakal kabuğu rendeleyin.
Küp küp yapılmış elmaları, kuru üzüm, kuru kayısı ve karanfili içerisine ekleyin. Pişmeye yakın süt ve gülsuyunu da ekleyin. İnciri erken atarsanız aşureniz kararabilir.
Üzerini isteğe göre fındık, badem, ceviz, kuş üzümü, dolmalık fıstık, tarçın ve nar ile süsleyebilirsiniz.
AŞURENİN KARARMAMASI İÇİN NE YAPILIR?
Kıvamı, şeker oranı bir de renginin kararmaması aşurenin en kıymetli noktaları. Kararmaması, beyaz olması için de yapılacak birkaç kolay püf noktası vardır. Örneğin; aşure yaparken içine girecek gereçlerin sıralaması pek kıymetli. Buğdaylar evvel bol suda pişmeli. Akabinde içine sırasıyla öteki bakliyatlar, kuru meyveler, şeker ve akabinde da kuru yemişler ek edilmeli. Buğday başta olmak üzere tüm bakliyatları kucak dolusu suda en az 3-4 defa yıkamak koşuldur.
AŞURE BİRİNCİ NE VAKİT ORTAYA ÇIKMIŞTIR?
Priscilla Mary Işın’ın Osmanlı Mutfak Sözlüğü kitabında aşure şu sözlerle anlatılmıştır:
Aşure, haşlanmış buğday tanelerinden yapılan bir tatlıdır. Aşurenin kökeni tarıma başlanan birinci periyoda kadar iner. Kutsal sayılan bu yiyeceğin rahmete dair inançlarla yakın bir irtibatı vardır.
Aşure, buğday kültürü ile Mezopotamya’dan yayılmıştır. Bu yüzden Çin’den İngiltere’ye kadar dünyanın biroldukça ülkesinde aşure gibisi, bayram yahut yeni yıl yemeklerine rastlanır.
Yılın birinci ayı olan Muharrem’in onuncu günü olan âşûrâ, İslam öncesi kutsal sayılarak, o gün yenilen buğday yemeğine ismini vermişti. İslam’ın ortaya çıkmasıyla birlikte aşure yeni manalar kazandı. Şiiler o gün Kerbela’da öldürülen Hüseyin için yas yemeği olarak, Sünniler de Adem’in tövbesinin kabul edilmesi, İbrahim’in ateşten kurtulması, Yakup’un oğlu Yusuf’la buluşması ve Nuh’un gemisinin Cudi dağına oturması üzere çeşitli olaylara dayandırarak aşure yapma geleneğini sürdürdüler.
Türkiye’de Aşure, buğdaydan öteki çeşitli tahıl, bakliyat ve kuruyemişlerle yapılır. Ekseriyetle tatlı olarak yapılsa da birtakım civarlarda etli yahut tuzlu tiplerine de rastlanır. Aşure dağıtmak ise toplumun her bölümünde değerli bir gelenektir.