Konutta Ayçiçeği Yağı Nasıl Yapılır?

Leila

Global Mod
Global Mod
Ayçiçeği bitkisinin tohumlarının preslenmesi ile üretilen Ayçiçek yağı konut yemeklerimizin şayet olmazsa olmazı olarak kullanılır. Pekala, konutta ayçiçek yağı nasıl yapılır?

MESKENDE AYÇİÇEĞİ YAĞI NASIL YAPILIR?

yavaşça tadı, açık bir renge sahip olan ayçiçek yağı, ayçiçeği bitkisinin tohumlarından elde edilir.

birinci vakit içinderda ayçiçek bitkisi pişirilerek özü alınır ve daha sonra prenslenerek yağı çıkartılır. daha sonrasında çıkan yağ 48 farklı bezden süzülerek yağ oluşturulur.

Gerekli gereçler

35 kilo ayçiçek tohumu

PEKALA KONUTTA AYÇİÇEK YAĞI NASIL YAPILIR?

35 kilo ayçiçek tohumunu 5 dakika boyunca karıştırılarak tohumlar kavrulur. sonrasındasında soyulmuş ve öğütülmüş çekirdeklerden prenslenerek yağ elde edilir. ondan sonrasında parçacıklardan kurtulmak için süzme arıtma süreci yapılır.

3 kilo çekirdekten 1 litre yağ çıkabilmektedir.



AYÇİÇEĞİ YAĞININ ÜRETİM ETAPLARI

Ham ayçiçeği yağı alınarak rafine edilmektedir. Bu yağlarda hem fizikî tıpkı vakitte kimyasal iki türlü rafinasyon işlemi uygulanmaktadır. Bu işlemler sırasıyla degumming, nötralizasyon, dewaxing ve vinterizasyon, ağartma, deodorizasyon’dur.

İlk sırada degumming işlemi vardır. Bu işlemle yağın hidratlanması yapılır. Hidratlanan yağda fosfolipidler, proteinle r ve gumlar çözünürlüklerini yitirir ve bu sayede ayrışmaları sağlanır. Nötralizasyon aşamasında, ham yağda olan hür yağ asitleri sodyum hidroksit maharetiyle sabunlaştırılmakta ve uzaklaştırılmaktadır. Ayçiçek yağında oda sıcaklığında çözünmeyen waks molekülleri bulunur ve bu moleküller yağda çökerek bulanıklığa sebep olur. Bunun ortadan kaldırılması için dewaxing ve vinterizasyon aşamalarından geçirilir.



Yağda bulunan renk veren pigmentlerin, kalan fosfolipidlerin, oksidasyon ürünlerinin, iz metallerin ve sabun kalıntılarının adsorbonla uzaklaştırılmas aşamasına ağartma denmektedir. Bu işlem 90-120 derecede 1,5-2 saat üzere bir sürede yapılır. Deodorizasyon aşamasında da yağa koku, aroma, tat, renk ve asitlik veren hususların uzaklaştırılması gerçekleştirilmektedir. Bu aşama, 220-240 derecede 1-8 mm Hg basınçta vakum altında yapılan bir işlemdir. İşlem sonunda yağ filtrelerden geçirilir ve silolarda depolanır.



AYÇİÇEĞİ YAĞININ YARARLARI NELERDİR?

Ayçiçek yağının astıma karşı muhafaza, iltihabı azaltma, kolesterolü düşürme, kanseri tedbire, cilt sıhhatini uygunlaştırma, bağışıklık sistemini güçlendirme, enerjiyi artırma ve kalp sıhhatini güzelleştirme üzere birfazlaca yararı bulunmaktadır.
 
Üst