Nohut ekmeği tanımı: Nohut ekmeği nasıl yapılır?

Leila

Global Mod
Global Mod
Kentte makul fırın ve pastanelerde üretilen ekmek, sabahın birinci saatlerinden itibaren tezgahlarda yerini alarak iftar saatine kadar satılıyor. Bilhassa taze tüketilmesi önerilen nohut ekmeğin bu yıl da 7,5 liradan satılması planlanıyor.

“Osmanlı devrinden gelen bir tarif”

Nohut ekmeğinin Ramazan’a özel bir ekmek olduğunu belirten hamur ustası Murat Özcan, “Aslında Osmanlı periyodundan gelen bir tarihi var. Nohut ekmeği nohut mayasından yapılır. Nohut bir gün evvelden mayaya bırakılır. Mayalandırıldıktan daha sonra yapılır. Nohut ekmeği Ramazan’da sahurda talep edilen ağır istek üzerine burada bir kalabalık içerisinde tüketilen bir ekmek çeşididir. Nohut ekmeğinin içeriği nohuttan gelir. Nohudu sıcak su içerisinde bekletiyoruz. Bu kendi mayasını oluşturuyor. Başka materyalleriyle birlikte sıvı yağ, şeker, un ve tuz mikserde karıştırılarak ekmek haline getiriyoruz. Bütün süreçleri gerçekleştirip üzerine yumurta sürüyoruz, susamını sürüp pişiriyoruz. Ramazan’da ağır bir talep var. Olağanda nohut ekmeği öteki vilayetlerde de yapılıyor, lakin bizim yaptığımız Elazığ ‘a özel ve eski tarihten beri geliyor. Hatta bizim caddelerimizde sokak satıcıları nohut ekmeğini konutta yapıp satıyor” dedi.
Nohut ekmeği tanımı: Nohut ekmeği nasıl yapılır?


“El emeği ile yapılması itibariyle lezzetli bir üründür”

Ramazan ayının bütün vatandaşlara sıhhat ve rahmet getirmesini dilediğini aktaran pastane işletmecisi Cihan Fazilet ise “Özelikle Ramazan ayında sofraları süsleyen tatlılar için özel hazırlıklar yapıyoruz. Nohut ekmeği de bunlardan bir adedidir. Hem iftarda hem sahurda gerek lezzetiyle gerekse besin kıymetinin yüksek olmasıyla oruç tutmayı kolaylaştırması bakımından hoş bir eserdir. Biz de bunu en sağlıklı ve hijyenik biçimde sofralara sunmak için hazırlıklarımızı yapıyoruz. Evliya Celebi Seyahatnamesinde nohut ekmeği için Arnavutluk tarafında yapılan ve gelecek kuşaklara aktarılması gereken lezzetlerden biri olarak bahsetmiştir. Bu da günümüze kadar bu türlü gelmiştir. El emeği ile yapılması itibariyle lezzetli bir eserdir. Ramazan ayında sofraların vazgeçilmezi olmuştur. Kesin olmamakla bir arada 7,5 liradan satmayı planlıyoruz. Herkese iyi Ramazanlar diliyorum” diye konuştu.
Tadını epeyce beğendiğini belirten müşteriler de “Arkadaşlarımın tavsiyesi üzerine burada nohut ekmeğinin meşhur olduğunu öğrendim. Bunun üzerine buraya geldim. Tadına baktım epeyce hoştu. Satın aldım akşam meskene götüreceğim. Ramazanda da buradan almaya devam edeceğiz. Bundan daha sonraki her Ramazanda buradayız” halinde konuştu.

Nohut ekmeği tanımı: Nohut ekmeği nasıl yapılır?


Nohut ekmeği için gerekli gereçler


  1. 1 avuç kuru, 1 avuç haşlanmış nohut
    Un
    Tuz
    Su
Nohut mayasının hazırlanışı


  1. 1 avuç nohudu şayet elinizde varsa öğütme makinesinde, yoksa demir bir havanda ya da bir torbaya koyup bir et döveceği ya da çekiç yardımı ile yeterlice kırıp modüllere ayırın.
    Ağzı sıkıca kapanacak (maya kabarınca kavanozdan taşmaması gerekli) bir kavanoza nohudu koyun.
    İçine az tuz (1 çay kaşığı) ve bir avuç un ekleyin. Elinizi yakmayacak sıcaklıkta sıcak su ile kavanozun yarısını doldurun ve ağzını kapatarak bir battaniyeye sarın ve meskenin en sıcak yerine koyun.
    Yaklaşık 3-4 saat daha sonra mayaya 1 çay bardağı kaynar su ekleyin ve kavanozu sıkıca tekrar kapatın.
    Kavanozu battaniyeye sarmadan evvel bir naylon torba içine koymanız tavsiyemiz, kabaran maya taşabilir. 1 gün bu türlü bekleyen mayayı süzün ve suyunu yoğurma kabına alın.
Nohut ekmeğinin yapılışı


  1. Yoğurma kabına aldığınız mayaya koyu bir boza kıvamına gelecek kadar un ve çay kaşığının ucu ile tuz ekleyin. 2 katı kadar kabarana dek kabın üzerine ıslak bez örterek bekletin. (Bekletme sürecini 50-60 dereceye ısıtıp kapattığınız fırında yapabilirisiniz.)
    Fırın kabına koyacağınız bir cezve kaynamış ve ocaktan alınıp ekmekle birlikte fırın tepsisine koyacağınız sudan çıkan buhar kabarma sürecini hızlandırır.
    Hamur kabardıktan daha sonra tekrar içine ekmek hamuru kıvamına gelene kadar un ve 1 avuç haşlayıp kabuklarını soyduğunuz nohudu ekleyerek yağurun ve tekrar kabarmak üzere birebir biçimde dinlenmeye bırakın.
    30 dakika kadar dinlenen ve kabaran hamuru yağladığınız fırın kabına koyun ve evvelde ısıtılmış 170 derece fırında kızarana dek 1 saat kadar pişirin. (Fırına koyduktan 45 dakika daha sonra fırın ısısını 200 dereceye kadar arttırabilirsiniz.)
 
Üst