100–150 m² büyüklüğünde orta ölçekli bir işletme için örnek ekipman bütçesi şu şekilde hazırlanabilir:
Ekipman Örnek bütçe
Bar soğutucuları ve içecek dolapları 150.000 TL
Buz makinesi 60.000 TL
Bulaşık makinesi ve yıkama ekipmanları 70.000 TL
Bira servis sistemi ve ilgili donanım 80.000 TL
Bardak, servis malzemesi ve küçük ekipman 50.000 TL
Masa, sandalye ve oturma grupları 180.000 TL
Ses sistemi, aydınlatma ve müzik ekipmanı 120.000 TL
Kamera, kasa ve satış otomasyonu 60.000 TL
Toplam 770.000 TL
Buradaki rakamlar örnek bütçe kalemleridir; marka, kapasite, sıfır veya ikinci el tercihleri ve kurulum ihtiyacı fiyatı değiştirebilir.
İlk içecek stoğu için de ayrı bir kaynak ayrılmalıdır. Bira, şarap, distile içkiler, alkolsüz içecekler, kahve, şuruplar ve servis malzemeleri aynı tedarikçi veya aynı ödeme koşullarıyla alınmayabilir. Ürünlerin tedarik bedelleri, vergi yükleri ve tedarikçinin vade koşulları toplam sermaye ihtiyacını etkiler.
Başlangıçta her üründen yüksek miktarda almak yerine, menüyü sınırlı tutup satış verilerine göre stok yenilemek daha kontrollü olabilir. Bununla birlikte ürün çeşitliliğinin çok dar olması, müşterinin farklı beklentilerini karşılamayı zorlaştırabilir.
Burada asıl mesele, en büyük stoğu kurmak değil, satılma hızı yüksek ürünleri doğru miktarda bulundurmak ve stokta bağlı kalan parayı azaltmaktır.
[HEADING=1]5. Personel Giderleri ve Aylık İşletme Masrafları[/HEADING]
Pub açarken çoğu kişinin gözden kaçırdığı konu, açılış bütçesiyle aylık işletme bütçesinin birbirinden farklı olmasıdır. Mekânın kapısını açmak için gereken para bir defalık yatırımın büyük bölümünü oluştururken personel, kira, elektrik, su ve ürün tedariki her ay yeniden ödenir.
Orta ölçekli, 50–60 kişilik bir pub için örnek aylık gider tablosu şöyle olabilir:
Gider Aylık örnek tutar
Kira 100.000 TL
Personel ve işveren maliyetleri 300.000 TL
Elektrik, su, internet ve diğer faturalar 45.000 TL
Muhasebe, yazılım ve idari giderler 20.000 TL
Temizlik, bakım ve sarf malzemeleri 25.000 TL
Reklam ve etkinlik bütçesi 20.000 TL
Diğer sabit giderler 20.000 TL
Toplam sabit ve yarı sabit gider 530.000 TL
Bu tutarlar örnek varsayımlardır. Personel bütçesi; çalışan sayısına, ücretlere, vardiya düzenine, fazla mesaiye ve işverenin yasal yükümlülüklerine göre değişir. Tabloda içecek ve yiyecek tedariki, kredi faizi ve vergi ödemeleri ayrıca gösterilmemiştir.
Bir pub'da yalnızca barmen çalıştırmak genellikle yeterli olmaz. İşletmenin büyüklüğüne göre servis personeli, bulaşık ve temizlik çalışanı, mutfak personeli, vardiya sorumlusu ve işletme yöneticisi gerekebilir. İşletme sahibi bu görevlerden bazılarını kendisi üstlenirse nakit personel gideri azalabilir; ancak bunun karşılığında kendi zamanını ve emeğini işletmeye bağlamış olur.
Türkiye İstatistik Kurumunun (TÜİK) Aralık 2025 Hizmet Üretici Fiyat Endeksi verilerine göre konaklama ve yiyecek hizmetlerinde yıllık fiyat artışı %35,46 olarak gerçekleşmiştir. Bu gösterge, sektördeki hizmet üretici fiyatlarının değişimini ölçer; doğrudan bir pub'ın maliyet artış oranı veya kâr marjı olarak yorumlanmamalıdır. Yine de bütçeyi yalnızca açılış günündeki fiyatlara göre sabitlemenin neden riskli olduğunu gösterir. TÜİK
Benim burada dikkat çekeceğim nokta şu: İşletme sahibi bütün masrafları karşılayacak kadar para ayırsa bile, satışların beklenenden yavaş artması durumunda nakit akışı bozulabilir. Bu yüzden en az üç aylık, mümkünse altı aylık işletme sermayesi senaryosu hazırlanması yararlı olur.
[HEADING=1]6. Örnek Bir Pub İçin Kâr ve Başabaş Noktası Hesabı[/HEADING]
Bir pub'ın kârlı olup olmadığını anlamak için yalnızca günlük ciroya bakmak yeterli değildir. Satılan ürünlerin maliyeti, personel giderleri, kira ve diğer işletme masrafları birlikte hesaplanmalıdır.
Orta ölçekli bir pub için yukarıdaki 530.000 TL aylık gider varsayımını kullanalım. Ayrıca içecek ve yiyecek tedarikinin net satışların %35'ine karşılık geldiğini varsayalım. Bu oran gerçek bir işletmenin doğrulanmış marjı değil, hesaplamayı göstermek amacıyla seçilmiş bir varsayımdır.
Bu durumda satışların %65'i, ürün maliyetinden sonra sabit giderleri karşılamaya kalır.
Başabaş noktası hesabı:
Bas¸abas¸ cirosu=Sabit giderlerKatkı payı oranı\text{Başabaş cirosu} = \frac{\text{Sabit giderler}}{\text{Katkı payı oranı}}Bas¸abas¸ cirosu=Katkı payı oranıSabit giderler
530.0000,65≈815.385 TL\frac{530.000}{0{,}65} \approx 815.385\text{ TL}0,65530.000≈815.385 TL
Yani bu örnekte işletmenin aylık yaklaşık 815.000 TL net satışa ulaşması, belirtilen giderleri karşılaması için gerekir. Buradaki hesaplamaya vergi, finansman giderleri ve işletme sahibinin emeğinin ayrıca ücretlendirilmesi dâhil değildir.
[HEADING=1]Aylık satış senaryoları[/HEADING]
Varsayım: Ürün maliyeti net satışların %35'i, aylık sabit giderler 530.000 TL.
700.000 TL ciro
Ürün maliyeti sonrası 455.000 TL
[HEADING=1]−75.000 TL[/HEADING]
900.000 TL ciro
Ürün maliyeti sonrası 585.000 TL
[HEADING=1]+55.000 TL[/HEADING]
1.200.000 TL ciro
Ürün maliyeti sonrası 780.000 TL
[HEADING=1]+250.000 TL[/HEADING]
Sonuçlar, belirtilen varsayımlar altında sabit giderler sonrası kalan tutarlardır; net kâr değildir.
Bu örnek, yüksek cironun tek başına yeterli olmadığını gösteriyor. Aylık 900.000 TL satış yapan işletmenin elinde 55.000 TL kalması, beklenmedik bir tamirat veya ürün maliyeti artışı karşısında oldukça dar bir güvenlik alanı bırakır.
Üstelik bu hesaplamada 900.000 TL satışın KDV hariç net satış olduğu varsayılmıştır. Müşterilerden tahsil edilen KDV'yi işletmenin kazancı gibi değerlendirmek, gerçek kârı olduğundan yüksek gösterir.
[HEADING=1]7. Gerçek Hayattan Çıkarılabilecek Dersler: Hangi Pub Modeli Daha Mantıklı?[/HEADING]
Farklı ülkelerde ve şehirlerde başarılı bar işletmelerine bakıldığında tek bir başarılı model olmadığı görülür. Ancak işletme ekonomisi açısından bazı örnekler yol göstericidir.
Birinci model: Mahalle pub'ı. Düzenli müşterilerin iş çıkışında uğradığı, haftanın belirli günlerinde bilgi yarışması veya masa oyunları düzenlenen küçük bir işletme düşünelim. Bu modelin avantajı, yüksek maliyetli sahne ve mutfak yatırımlarına ihtiyaç duymadan sadık müşteri kitlesi oluşturabilmesidir. Dezavantajı ise müşteri sayısının sınırlı kalması ve hafta içi satışlarının düşük olabilmesidir.
İkinci model: Spor pub'ı. Birden fazla ekran, maç günlerine uygun oturma düzeni ve hızlı servis üzerine kurulu bir işletme olabilir. Önemli karşılaşmalar yoğun ciro getirebilir; ancak hafta içi maç olmayan günlerde aynı satış düzeyini korumak zorlaşabilir. Ayrıca yayın hakları ve ticari kullanım koşulları da bütçeye dâhil edilmelidir.
Üçüncü model: Müzik ve kokteyl odaklı pub. Bu modelde dekorasyon, ses sistemi, içecek sunumu ve etkinlik programı öne çıkar. Müşterinin mekânda daha uzun süre kalması ve deneyim için ödeme yapması avantaj olabilir. Buna karşılık ses yalıtımı, personel niteliği, etkinlik giderleri ve komşularla ilişkiler daha önemli hâle gelir.
Ekipman Örnek bütçe
Bar soğutucuları ve içecek dolapları 150.000 TL
Buz makinesi 60.000 TL
Bulaşık makinesi ve yıkama ekipmanları 70.000 TL
Bira servis sistemi ve ilgili donanım 80.000 TL
Bardak, servis malzemesi ve küçük ekipman 50.000 TL
Masa, sandalye ve oturma grupları 180.000 TL
Ses sistemi, aydınlatma ve müzik ekipmanı 120.000 TL
Kamera, kasa ve satış otomasyonu 60.000 TL
Toplam 770.000 TL
Buradaki rakamlar örnek bütçe kalemleridir; marka, kapasite, sıfır veya ikinci el tercihleri ve kurulum ihtiyacı fiyatı değiştirebilir.
İlk içecek stoğu için de ayrı bir kaynak ayrılmalıdır. Bira, şarap, distile içkiler, alkolsüz içecekler, kahve, şuruplar ve servis malzemeleri aynı tedarikçi veya aynı ödeme koşullarıyla alınmayabilir. Ürünlerin tedarik bedelleri, vergi yükleri ve tedarikçinin vade koşulları toplam sermaye ihtiyacını etkiler.
Başlangıçta her üründen yüksek miktarda almak yerine, menüyü sınırlı tutup satış verilerine göre stok yenilemek daha kontrollü olabilir. Bununla birlikte ürün çeşitliliğinin çok dar olması, müşterinin farklı beklentilerini karşılamayı zorlaştırabilir.
Burada asıl mesele, en büyük stoğu kurmak değil, satılma hızı yüksek ürünleri doğru miktarda bulundurmak ve stokta bağlı kalan parayı azaltmaktır.
[HEADING=1]5. Personel Giderleri ve Aylık İşletme Masrafları[/HEADING]
Pub açarken çoğu kişinin gözden kaçırdığı konu, açılış bütçesiyle aylık işletme bütçesinin birbirinden farklı olmasıdır. Mekânın kapısını açmak için gereken para bir defalık yatırımın büyük bölümünü oluştururken personel, kira, elektrik, su ve ürün tedariki her ay yeniden ödenir.
Orta ölçekli, 50–60 kişilik bir pub için örnek aylık gider tablosu şöyle olabilir:
Gider Aylık örnek tutar
Kira 100.000 TL
Personel ve işveren maliyetleri 300.000 TL
Elektrik, su, internet ve diğer faturalar 45.000 TL
Muhasebe, yazılım ve idari giderler 20.000 TL
Temizlik, bakım ve sarf malzemeleri 25.000 TL
Reklam ve etkinlik bütçesi 20.000 TL
Diğer sabit giderler 20.000 TL
Toplam sabit ve yarı sabit gider 530.000 TL
Bu tutarlar örnek varsayımlardır. Personel bütçesi; çalışan sayısına, ücretlere, vardiya düzenine, fazla mesaiye ve işverenin yasal yükümlülüklerine göre değişir. Tabloda içecek ve yiyecek tedariki, kredi faizi ve vergi ödemeleri ayrıca gösterilmemiştir.
Bir pub'da yalnızca barmen çalıştırmak genellikle yeterli olmaz. İşletmenin büyüklüğüne göre servis personeli, bulaşık ve temizlik çalışanı, mutfak personeli, vardiya sorumlusu ve işletme yöneticisi gerekebilir. İşletme sahibi bu görevlerden bazılarını kendisi üstlenirse nakit personel gideri azalabilir; ancak bunun karşılığında kendi zamanını ve emeğini işletmeye bağlamış olur.
Türkiye İstatistik Kurumunun (TÜİK) Aralık 2025 Hizmet Üretici Fiyat Endeksi verilerine göre konaklama ve yiyecek hizmetlerinde yıllık fiyat artışı %35,46 olarak gerçekleşmiştir. Bu gösterge, sektördeki hizmet üretici fiyatlarının değişimini ölçer; doğrudan bir pub'ın maliyet artış oranı veya kâr marjı olarak yorumlanmamalıdır. Yine de bütçeyi yalnızca açılış günündeki fiyatlara göre sabitlemenin neden riskli olduğunu gösterir. TÜİK
Benim burada dikkat çekeceğim nokta şu: İşletme sahibi bütün masrafları karşılayacak kadar para ayırsa bile, satışların beklenenden yavaş artması durumunda nakit akışı bozulabilir. Bu yüzden en az üç aylık, mümkünse altı aylık işletme sermayesi senaryosu hazırlanması yararlı olur.
[HEADING=1]6. Örnek Bir Pub İçin Kâr ve Başabaş Noktası Hesabı[/HEADING]
Bir pub'ın kârlı olup olmadığını anlamak için yalnızca günlük ciroya bakmak yeterli değildir. Satılan ürünlerin maliyeti, personel giderleri, kira ve diğer işletme masrafları birlikte hesaplanmalıdır.
Orta ölçekli bir pub için yukarıdaki 530.000 TL aylık gider varsayımını kullanalım. Ayrıca içecek ve yiyecek tedarikinin net satışların %35'ine karşılık geldiğini varsayalım. Bu oran gerçek bir işletmenin doğrulanmış marjı değil, hesaplamayı göstermek amacıyla seçilmiş bir varsayımdır.
Bu durumda satışların %65'i, ürün maliyetinden sonra sabit giderleri karşılamaya kalır.
Başabaş noktası hesabı:
Bas¸abas¸ cirosu=Sabit giderlerKatkı payı oranı\text{Başabaş cirosu} = \frac{\text{Sabit giderler}}{\text{Katkı payı oranı}}Bas¸abas¸ cirosu=Katkı payı oranıSabit giderler
530.0000,65≈815.385 TL\frac{530.000}{0{,}65} \approx 815.385\text{ TL}0,65530.000≈815.385 TL
Yani bu örnekte işletmenin aylık yaklaşık 815.000 TL net satışa ulaşması, belirtilen giderleri karşılaması için gerekir. Buradaki hesaplamaya vergi, finansman giderleri ve işletme sahibinin emeğinin ayrıca ücretlendirilmesi dâhil değildir.
[HEADING=1]Aylık satış senaryoları[/HEADING]
Varsayım: Ürün maliyeti net satışların %35'i, aylık sabit giderler 530.000 TL.
700.000 TL ciro
Ürün maliyeti sonrası 455.000 TL
[HEADING=1]−75.000 TL[/HEADING]
900.000 TL ciro
Ürün maliyeti sonrası 585.000 TL
[HEADING=1]+55.000 TL[/HEADING]
1.200.000 TL ciro
Ürün maliyeti sonrası 780.000 TL
[HEADING=1]+250.000 TL[/HEADING]
Sonuçlar, belirtilen varsayımlar altında sabit giderler sonrası kalan tutarlardır; net kâr değildir.
Bu örnek, yüksek cironun tek başına yeterli olmadığını gösteriyor. Aylık 900.000 TL satış yapan işletmenin elinde 55.000 TL kalması, beklenmedik bir tamirat veya ürün maliyeti artışı karşısında oldukça dar bir güvenlik alanı bırakır.
Üstelik bu hesaplamada 900.000 TL satışın KDV hariç net satış olduğu varsayılmıştır. Müşterilerden tahsil edilen KDV'yi işletmenin kazancı gibi değerlendirmek, gerçek kârı olduğundan yüksek gösterir.
[HEADING=1]7. Gerçek Hayattan Çıkarılabilecek Dersler: Hangi Pub Modeli Daha Mantıklı?[/HEADING]
Farklı ülkelerde ve şehirlerde başarılı bar işletmelerine bakıldığında tek bir başarılı model olmadığı görülür. Ancak işletme ekonomisi açısından bazı örnekler yol göstericidir.
Birinci model: Mahalle pub'ı. Düzenli müşterilerin iş çıkışında uğradığı, haftanın belirli günlerinde bilgi yarışması veya masa oyunları düzenlenen küçük bir işletme düşünelim. Bu modelin avantajı, yüksek maliyetli sahne ve mutfak yatırımlarına ihtiyaç duymadan sadık müşteri kitlesi oluşturabilmesidir. Dezavantajı ise müşteri sayısının sınırlı kalması ve hafta içi satışlarının düşük olabilmesidir.
İkinci model: Spor pub'ı. Birden fazla ekran, maç günlerine uygun oturma düzeni ve hızlı servis üzerine kurulu bir işletme olabilir. Önemli karşılaşmalar yoğun ciro getirebilir; ancak hafta içi maç olmayan günlerde aynı satış düzeyini korumak zorlaşabilir. Ayrıca yayın hakları ve ticari kullanım koşulları da bütçeye dâhil edilmelidir.
Üçüncü model: Müzik ve kokteyl odaklı pub. Bu modelde dekorasyon, ses sistemi, içecek sunumu ve etkinlik programı öne çıkar. Müşterinin mekânda daha uzun süre kalması ve deneyim için ödeme yapması avantaj olabilir. Buna karşılık ses yalıtımı, personel niteliği, etkinlik giderleri ve komşularla ilişkiler daha önemli hâle gelir.