Sumak, Antep fıstığı familyasından olan yüzsenelerdır mutfaklardan eksik olmayan bir baharattır. Rhus Coriaria isimli küçük bir ağaçta yetişmektedir. Ekşimsi tadından dolayı halk içinde ‘limonlu baharat’ olarak anılmaktadır. Limonun yaygın olarak tüketilmediği devirlerde limonun verdiği ekşiliği yemeklere vermek için uzun müddet sumak kullanılmıştır. Bilhassa Orta Doğu ve Akdeniz mutfaklarında kullanılan sumak Anadolu’nun farklı bölgelerinde yetiştiği üzere Hindistan, Güney Avrupa ve Arabistan’da yetiştirilmektedir. Sumak yaz aylarında yetişir ve sonbahara yakın vakit içinderda hasat edilir. Güneşte kurutulduktan daha sonra taşlarda dövülerek öğütülür.
Sumak, yemeklere verdiği lezzetin yanında birfazlaca sıhhat sıkıntısına da doğal tahlil olmaktadır. Yemeklere verdiği aroma yardımıyla sumak, dünya mutfağında yaygın olarak tüketilen bir baharattır. Bunun yanında sumak sıhhate da epey faydalıdır. Bilhassa klasik tıpta çoğunlukla kullanılmaktadır. Tertipli olarak çayını yapıp içmek ise hazımsızlıktan cildin korunmasına kadar biroldukça yararı görülmektedir. Farklı hallerde tüketildiğinde hastalıkların düzgünleşmesini sağlayan sumağın faydaları şöylekidir:
Lübnan ve Ürdün mutfağında kullanılan zahter isimli baharat karışımı, sumak, tuz, kekik, susam karışımı ile elde edilir. Zeytinyağı ile karıştırılan zahter atıştırmalık öğün olarak ekmek banarak tüketilebilir. Ayrıyeten zahter salata ve çeşitli yemeklere eklendiğinde değişik bir aroma kattığı için tercih edilebilir.
Yoğurt, sumak, çeşitli baharatlarla ve sarımsakla elde edilen karışım, et yemeklerinin yanında sos olarak tüketilebilir.
Sumak, soğuk su ile karıştırılıp direkt olarak içildiği üzere yemeklere de katılabilir.
Sumak Çayı: 1 litre suya 100 gr sumak eklenerek demlenen çay, günde 3 bardak içildiğinde bedenin toksinlerden arınmasına yardımcı olurken biroldukca hastalığa karşı korumaktadır.
Sumak Ekşisi: İmali zahmetli olan sumak ekşisi elde edildikten daha sonra sos olarak yemeklerde kullanılabilir.
Öğünlerde tüketilen yemeklere sumak eklenirse ve ayrıyeten günde 3 bardak çayı içilirse metabolizmayı hızlandırdığında daha çabuk kilo vermeye yardımcı olur. Sumak kürü olarak bilinen bir kase yoğurt ve bir tatlı kaşığı sumak sistemli olarak tüketildiğinde yağ yakımını hızlandırarak daha çabuk zayıflamaya yardımcı olur.
Her besin da olduğu üzere sumağın da çok tüketilmesi yarardan çok sıhhate ziyanlı olabilir. Bundan dolayı tüketimine dikkat etmek gerekir. Bilhassa tansiyon hastaları hekimlerine müracaattan tüketmesi tavsiye edilmez.
Karbonhidrat 36.7
Protein 12.3
Yağ 12.9
Lif 0
Kolesterol 0
Sodyum 33
Sumak, yemeklere verdiği lezzetin yanında birfazlaca sıhhat sıkıntısına da doğal tahlil olmaktadır. Yemeklere verdiği aroma yardımıyla sumak, dünya mutfağında yaygın olarak tüketilen bir baharattır. Bunun yanında sumak sıhhate da epey faydalıdır. Bilhassa klasik tıpta çoğunlukla kullanılmaktadır. Tertipli olarak çayını yapıp içmek ise hazımsızlıktan cildin korunmasına kadar biroldukça yararı görülmektedir. Farklı hallerde tüketildiğinde hastalıkların düzgünleşmesini sağlayan sumağın faydaları şöylekidir:
Mikrop kırıcı özelliği yardımıyla yara ve iltihaplanmalara pansuman yapılabilir. Yaranın mikrop kapmasını engelleyerek çarçabuk güzelleşmesini sağlar.
Antioksidan özelliği yardımıyla bedenin toksinlerden arınmasına yardımcı olarak zehirlenmelerin önüne geçer. Ayrıyeten kanser hücreleriyle savaşarak kanser hücrelerinin bedende yayılmasına pürüz olur.
Sumak çayı yapıldıktan daha sonra soğuması beklenip gargara yapılırsa boğaz ve diş etlerine güzel gelir. Bu usul ayrıyeten diş ağrısına da uygun gelir.
Kan şekerinin düşmesine yardımcı olarak şeker hastalarının kullanımı tavsiye edilir.
Yüksek ateşi düşürür.
Sindirim sisteminin sistemli çalışmasını sağlar.
– Mide sorunlarına karşı sumak tüketimi tavsiye edilir. Mide bulantısı, kusma, gastrit, hazımsızlık üzere biroldukça sorunun geçmesine yardımcı olur.
Özgür radikallerin etkisiz hale getirerek biroldukca hastalığın oluşmasına mahzur olur.
Sumak suyu hazırlanıp tonik olarak kullanıldığında sivilcelerin süratle kurumasını ve iz bırakmadan geçmesini sağlar. Cildi meyyit hücrelerden arındırarak daha canlı bir görünüm kazandırır.
Lübnan ve Ürdün mutfağında kullanılan zahter isimli baharat karışımı, sumak, tuz, kekik, susam karışımı ile elde edilir. Zeytinyağı ile karıştırılan zahter atıştırmalık öğün olarak ekmek banarak tüketilebilir. Ayrıyeten zahter salata ve çeşitli yemeklere eklendiğinde değişik bir aroma kattığı için tercih edilebilir.
Yoğurt, sumak, çeşitli baharatlarla ve sarımsakla elde edilen karışım, et yemeklerinin yanında sos olarak tüketilebilir.
Sumak, soğuk su ile karıştırılıp direkt olarak içildiği üzere yemeklere de katılabilir.
Sumak Çayı: 1 litre suya 100 gr sumak eklenerek demlenen çay, günde 3 bardak içildiğinde bedenin toksinlerden arınmasına yardımcı olurken biroldukca hastalığa karşı korumaktadır.
Sumak Ekşisi: İmali zahmetli olan sumak ekşisi elde edildikten daha sonra sos olarak yemeklerde kullanılabilir.
Öğünlerde tüketilen yemeklere sumak eklenirse ve ayrıyeten günde 3 bardak çayı içilirse metabolizmayı hızlandırdığında daha çabuk kilo vermeye yardımcı olur. Sumak kürü olarak bilinen bir kase yoğurt ve bir tatlı kaşığı sumak sistemli olarak tüketildiğinde yağ yakımını hızlandırarak daha çabuk zayıflamaya yardımcı olur.
Her besin da olduğu üzere sumağın da çok tüketilmesi yarardan çok sıhhate ziyanlı olabilir. Bundan dolayı tüketimine dikkat etmek gerekir. Bilhassa tansiyon hastaları hekimlerine müracaattan tüketmesi tavsiye edilmez.
Karbonhidrat 36.7
Protein 12.3
Yağ 12.9
Lif 0
Kolesterol 0
Sodyum 33